Damper
Damper é o pão simples dos homens do mato australianos, desenvolvido por condutores de gado e trabalhadores itinerantes do século XIX que viajavam pelas regiões remotas do continente. Sem fermento disponível e sem forno, essas pessoas desenvolveram um pão que podia ser assado diretamente nas brasas quentes de uma fogueira, usando apenas farinha, água e sal. O nome provavelmente vem do fato de que o pão deveria "abafar" a fome durante longos dias de trabalho longe de qualquer fazenda ou cidade. Embora versões modernas frequentemente usem leite e um fermento para um resultado mais fofo, a essência do damper continua a mesma — um pão rústico, fácil de preparar com ingredientes mínimos, evocando o espírito de sobrevivência e improvisação da antiga vida rural australiana.
Assado nas brasas
Tradicionalmente cozido diretamente nas brasas
Massa simples
Apenas farinha, água, sal e um fermento
Crosta grossa
Crosta densa e dourada com interior macio
Xarope dourado
Servido classicamente com manteiga e xarope dourado
Ingredientes 4 porções
- 450 g de farinha com fermento
- 1 colher de chá de sal
- 50 g de manteiga fria, em cubos
- 250 ml de leite
- 1 colher de sopa de água, se necessário
- Farinha para polvilhar
- Manteiga para servir
- Xarope dourado para servir
- 1 colher de chá de açúcar
Como preparar
- 1Misture a farinha com fermento com o sal e o açúcar em uma tigela grande.
- 2Adicione a manteiga fria em cubos e esfregue rapidamente com as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo grosso.
- 3Faça um buraco no centro e despeje a maior parte do leite, misturando delicadamente com uma faca até formar uma massa macia, adicionando um pouco de água se estiver muito seca.
- 4Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove suavemente apenas algumas vezes, sem trabalhá-la demais.
- 5Modele em um pão redondo e achatado de cerca de 5 cm de espessura, e coloque em uma assadeira enfarinhada.
- 6Faça um corte em cruz profundo na superfície com uma faca afiada, uma tradição que ajuda a cozinhar uniformemente por dentro.
- 7Asse a 200°C por 30-35 minutos, até soar oco ao bater na base, depois sirva morno, fatiado, com manteiga e xarope dourado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
