Damper
Damper ist das einfache Brot der australischen Buschmänner, entwickelt von Viehtreibern und Wanderarbeitern des 19. Jahrhunderts, die durch die entlegenen Weiten des Kontinents zogen. Ohne verfügbare Hefe und ohne Ofen entwickelten diese Menschen ein Brot, das direkt in der heißen Glut eines Lagerfeuers gebacken werden konnte, nur mit Mehl, Wasser und Salz. Der Name kommt wahrscheinlich daher, dass das Brot den Hunger während langer Arbeitstage fern von jeder Farm oder Stadt „dämpfen“ sollte. Obwohl moderne Versionen oft Milch und ein Triebmittel für ein weicheres Ergebnis verwenden, bleibt das Wesen des Dampers gleich — ein rustikales Brot, leicht mit minimalen Zutaten zuzubereiten, das den Geist des Überlebens und der Improvisation des einstigen ländlichen Lebens in Australien heraufbeschwört.
In der Glut gebacken
Traditionell direkt in der Lagerfeuerglut gegart
Einfacher Teig
Nur Mehl, Wasser, Salz und ein Triebmittel
Dicke Kruste
Dichte goldene Kruste mit weichem Inneren
Goldener Sirup
Klassisch mit Butter und goldenem Sirup serviert
Zutaten 4 Portionen
- 450 g selbstreichendes Mehl
- 1 TL Salz
- 50 g kalte Butter, gewürfelt
- 250 ml Milch
- 1 EL Wasser, bei Bedarf
- Mehl zum Bestäuben
- Butter zum Servieren
- Goldener Sirup zum Servieren
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- 1Das selbstreichende Mehl mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
- 2Die kalte gewürfelte Butter hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.
- 3Eine Mulde in der Mitte formen und die meiste Milch hineingießen, vorsichtig mit einem Messer vermengen, bis ein weicher Teig entsteht, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls er zu trocken wirkt.
- 4Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und nur ein paar Mal sanft kneten, ohne ihn zu überarbeiten.
- 5Zu einem runden, flachen Brot von etwa 5 cm Dicke formen und auf ein bemehltes Blech legen.
- 6Mit einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Oberfläche schneiden, eine Tradition, die dem gleichmäßigen Durchgaren in der Mitte hilft.
- 7Bei 200°C 30-35 Minuten backen, bis es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt, dann warm, in Scheiben geschnitten, mit Butter und goldenem Sirup servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
