Dhal
Le dhal est le pain quotidien du sous-continent indien — mangé tous les jours dans des millions de foyers, du Punjab au Tamil Nadu, des échoppes de rue de Kolkata aux dhabas du Rajasthan. Le mot signifie simplement 'légumineuse fendue', mais le plat est tout sauf simple : le masoor dal (lentilles rouges) est transformé par une base d'oignon caramélisé, gingembre, ail et épices en couches, puis fini avec un tadka — une explosion d'épices entières grillées dans du ghee brûlant versée sur le bol au dernier instant. Ce versement grésillant n'est pas de la garniture ; c'est le coup de saveur final qui distingue le dhal de la soupe.
Plat quotidien
Mangé chaque jour dans toute l'Inde, du Punjab au Tamil Nadu
Finition tadka
Épices entières dorées dans du ghee brûlant, versées à la dernière seconde
Protéine végétale
Le masoor dal apporte des protéines complètes sans trempage
Bol en 25 min
Les lentilles rouges s'écrasent vite — le repas idéal en semaine
Ingrédients 4 portions
- 300g de lentilles rouges sèches (masoor dal)
- 2 c.à.s. de ghee (ou huile végétale)
- 1 grand oignon finement haché
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 400g de tomates pelées en conserve (ou 3 grandes tomates fraîches)
- 1 c.à.c. de curcuma moulu
- 1 c.à.c. de cumin moulu
- 1 c.à.c. de coriandre moulu
- ½ c.à.c. de garam masala
- ½ c.à.c. de piment rouge moulu
- 400ml de lait de coco (ou eau)
- Sel selon goût
- Coriandre frais et quartiers de citron pour servir
Comment préparer
- 1Rincer les lentilles rouges à l'eau froide 3–4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2Dans une grande casserole, faire fondre le ghee à feu moyen.
- 3Ajouter l'oignon et cuire en remuant souvent 10–12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant — ne pas sauter cette étape, la base caramélisée est le socle du goût.
- 4Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir 1 minute.
- 5Ajouter curcuma, cumin, coriandre et piment, remuer 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
- 6Ajouter les tomates, laisser mijoter 3–4 minutes.
- 7Incorporer les lentilles égouttées et le lait de coco (ou eau), laisser mijoter à découvert 20–25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent et que le dhal soit onctueux.
- 8Incorporer le garam masala, ajuster le sel.
- 9Servir avec du riz ou du naan, garnir de coriandre frais et d'un filet de citron.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
