Dhal
Dhal este pâinea zilnică a subcontinentului indian — mâncat în fiecare zi în milioane de gospodării, de la Punjab la Tamil Nadu, de la tarabele de stradă din Kolkata la dhaba-urile din Rajasthan. Cuvântul înseamnă pur și simplu 'mazăre decojită', dar felul de mâncare este departe de a fi simplu: masoor dal (linte roșie) este transformat printr-o bază de ceapă caramelizată, ghimbir, usturoi și condimente stratificate, apoi finalizat cu o tadka — un val de condimente întregi prăjite în ghee arzător, turnat deasupra bolului în ultimul moment. Acea turnare sfârâitoare nu este decor; ea este lovitura finală de aromă care diferențiază dhal-ul de o simplă supă.
Aliment zilnic
Consumat în fiecare zi în toată India, de la Punjab la Tamil Nadu
Finisaj tadka
Condimente întregi prăjite în ghee fierbinte, turnate deasupra la final
Proteină vegetală
Masoor dal oferă proteine complete fără a fi nevoie de înmuiere
Bol în 25 minute
Lintea roșie se dezintegrează repede — masa perfectă pentru zilele aglomerate
Ingrediente 4 porții
- 300g linte roșie uscată (masoor dal)
- 2 linguri ghee (sau ulei vegetal)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 cm ghimbir proaspăt, ras
- 400g roșii din conservă, tăiate cuburi (sau 3 roșii mari proaspete)
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- ½ linguriță garam masala
- ½ linguriță ardei iute roșu măcinat
- 400ml lapte de nucă de cocos (sau apă)
- Sare după gust
- Coriandru proaspăt și felii de lămâie pentru servire
Mod de preparare
- 1Clătește lintea roșie în apă rece de 3–4 ori până apa se limpezește.
- 2Într-o cratiță largă, topește ghee-ul la foc mediu.
- 3Adaugă ceapa și prăjește 10–12 minute amestecând frecvent, până devine aurie moale — nu sări acest pas, ceapa caramelizată e fundamentul gustului.
- 4Adaugă usturoiul și ghimbirul, prăjește 1 minut.
- 5Adaugă turmeric, chimen, coriandru și ardei iute, amestecă 30 de secunde până mirosul se activează.
- 6Pune roșiile, fierbe 3–4 minute până se îngroașă ușor.
- 7Adaugă lintea scursă și laptele de nucă de cocos (sau apă), dă la foc mic și fierbe fără capac 20–25 minute amestecând ocazional, până lintea se dizolvă și dahl-ul devine cremos.
- 8Adaugă garam masala, ajustează sarea.
- 9Dacă e prea gros, adaugă puțină apă fierbinte.
- 10Servește cu orez sau pâine naan, presară coriandru proaspăt și suc de lămâie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
