🍽️
🇮🇳 Fel principal · India
Biryani de miel din Hyderabad
Miel cu mirodenii și ceapă caramelizată stratificat sub basmati abia fiert, sigilat și gătit la abur pe foc cât mai mic.
Birista — ceapă maro adânc
25–30 minute prăjire lentă; sufletul aromei Hyderabadi
Marinează mielul peste noapte
Iaurt + birista zdrobit lucrează carnea ore în șir
Orez ¾ făcut, niciodată complet
Fierbe 4–5 minute; aburul dum-ului îl termină
Gătit dum cu capac sigilat
Sigiliu de aluat umed + foc minim + 10 minute odihnă
Ingrediente 6 porții
- 800 g spată sau pulpă de miel cu os, tăiată în bucăți de 4 cm
- 500 g orez basmati, înmuiat 30 de minute în apă rece și scurs
- 4 cepe mari, tăiate foarte subțire (aproximativ 600 g)
- 200 g iaurt gras
- 50 g ghee + 80 ml ulei neutru
- 3 linguri pastă de ghimbir-usturoi
- 2 ardei iuți verzi, despicați pe lungime
- 2 lingurițe boia Kashmiri, 1 linguriță turmeric, 1 linguriță sare
- Mirodenii întregi: 1 baton de scorțișoară, 4 capsule cardamom verde + 2 cardamom negru, 4 cuișoare, 1 frunză de dafin, 1 linguriță shahi jeera, 1 linguriță boabe de piper negru
- Un vârf de șofran infuzat în 60 ml lapte cald
- Sucul de la 1 lămâie
- 2 linguri mentă tocată și 2 linguri coriandru tocat
- 1 lingură apă de trandafiri (opțional, tradițional)
- O bucată de aluat moale sau o folie groasă pentru sigilare
Mod de preparare
- 1Încălzește ghee-ul și uleiul într-o tigaie largă și grea pe foc mediu și prăjește feliile de ceapă încet 25–30 de minute, amestecând des, până devin adânc aurii-maro (birista), apoi scurge-le pe hârtie, păstrează uleiul în tigaie și pune deoparte jumătate din ceapă pentru stratificare.
- 2Combină mielul cu iaurtul, pasta de ghimbir-usturoi, jumătate din ceapa prăjită strivită în mână, pudra de chili, turmericul, sarea, sucul de lămâie și o linguriță de shahi jeera, amestecă temeinic și odihnește cel puțin 2 ore sau peste noapte la frigider; pune mielul marinat înapoi în uleiul de ceapă rezervat, adaugă scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și foaia de dafin, și gătește acoperit pe foc mic o oră până la o oră și un sfert, până când mielul este fraged și sosul s-a redus la o glazură groasă.
- 3Adu o oală adâncă cu apă bine sărată la fierbere puternică împreună cu restul mirodeniilor întregi și o lingură de ulei, adaugă basmatiul înmuiat și gătește doar 4–5 minute, până când boabele s-au alungit și sunt cam trei sferturi gătite — se termină în aburi — apoi scurge-le rapid și ușor.
- 4În aceeași tigaie peste miel, întinde orezul uniform, presară restul de ceapă prăjită, mentă și coriandru tocate, și ardeii verzi deasupra, apoi picură laptele cu șofran în dâre lente peste suprafață și apa de trandafiri dacă o folosești.
- 5Sigilează capacul cu o fâșie de aluat umed sau o folie strânsă de aluminiu, pune pe focul cel mai mic 25–30 de minute, apoi stinge flacăra fără să ridici capacul și odihnește sigilat încă 10 minute — sparge sigiliul la masă și înfige o lingură lungă până la fund pentru a ridica drept, astfel încât fiecare porție să iasă cu și orez și carne, niciodată amestecate.
Sfat: Așază în straturi orezul semi-fiert și carnea într-o oală grea, sigilează capacul cu aluat și aburește (dum) pe focul cel mai mic încă 20 de minute.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Calorii 780 kcal
Proteine 38 g
Carbohidrați 78 g
Grăsimi 32 g
Fibre 3 g
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
🍚 Orez basmati
🫓 Naan sau roti calde
🥒 Raita răcoritor de castravete
🥭 Chutney de mango
