Idli Sambar
Idli și sambar provin din bucătăria sudului Indiei, unde tehnica de a măcina orezul și lintea, a le lăsa să fermenteze natural și a le găti la abur, fără urmă de ulei, s-a dezvoltat cu mult înaintea introducerii aragazurilor moderne. Cronici mai vechi din Karnataka și Tamil Nadu vorbesc despre variante timpurii ale acestor prăjiturele aburite servite în temple și case boierești, iar cantina Udupi este creditată cu răspândirea perechii idli-sambar dincolo de graniță, în restaurantele indiene din toată țara. Combinația este astăzi micul dejun de bază pentru milioane de gospodării din sud, dar și un fel de tiffin obișnuit dus la birou sau la școală, apreciat pentru că este ușor de digerat, sărac în grăsimi și, în același timp, plin de savoare datorită sambarului picant. Fermentarea aluatului rămâne un pas esențial, atât pentru textura pufoasă a idlilor, cât și pentru micile beneficii nutriționale pe care le aduce, un detaliu științific pe care bucătăresele din sud îl cunoșteau cu mult înainte să fie explicat de biochimie.
Aluat fermentat de orez și linte
Orezul și lintea neagră, măcinate și lăsate să fermenteze peste noapte, dau un aluat pufos care se gătește la abur în forme rotunde de idli.
Sambar acrișor cu linte și legume
Sambarul este o supă groasă de linte galbenă, aromată cu tamarind, condimente prăjite și legume ca morcov sau dovleac.
Tadka cu muștar și frunze de curry
Sambarul primește la final un tadka sfârâit în ulei, cu semințe de muștar, frunze de curry și ardei iute uscat.
Mic dejun clasic din sudul Indiei
Este micul dejun de zi cu zi în sudul Indiei, servit cald alături de chutney de cocos și sambarul picant.
Ingrediente 4 porții
- 2 căni orez pentru idli, înmuiat
- 1/2 cană linte neagră decorticată (urad dal), înmuiată
- 1 cană linte galbenă (toor dal), pentru sambar
- 1 bucată tamarind, înmuiată în apă caldă
- 2 linguri pudră de sambar
- 200g legume mixte (morcov, dovleac, ceapă)
- 1 linguriță semințe de muștar
- Un fir de frunze de curry
- Ulei și sare, după gust
Mod de preparare
- 1Orezul și lintea neagră se înmoaie separat câteva ore, apoi se macină fin și se amestecă împreună într-un aluat, care se lasă la fermentat peste noapte, până crește și devine spumos.
- 2Aluatul se toarnă în forme rotunde de idli și se gătește la abur circa zece minute, până devine pufos și elastic la atingere.
- 3Separat, lintea galbenă se fierbe până se înmoaie complet și se zdrobește ușor cu telul.
- 4Se adaugă zeama de tamarind, pudra de sambar și legumele tăiate, lăsând totul la fiert până legumele se înmoaie și gustul se leagă.
- 5Se pregătește un tadka rapid, călind semințele de muștar și frunzele de curry în ulei încins, până sfârâie zgomotos.
- 6Tadka se toarnă peste sambar și se mai lasă câteva minute pe foc mic, pentru ca aromele să se contopească.
- 7Idlile calde se servesc alături de sambar fierbinte și un chutney de cocos.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
