Idli Sambar
El idli y el sambar provienen de la cocina del sur de la India, donde la técnica de moler arroz y lentejas, dejar que la masa fermente de forma natural y cocinarla al vapor sin rastro de aceite se desarrolló mucho antes de que existieran las cocinas modernas. Registros más antiguos de Karnataka y Tamil Nadu describen versiones tempranas de estos pastelitos al vapor servidos en templos y casas nobles, y a los establecimientos de Udupi se les atribuye haber difundido el binomio idli-sambar mucho más allá de la región, hasta los restaurantes indios de todo el país. Hoy la combinación es el desayuno diario de millones de hogares en el sur, así como un tiffin habitual que se lleva a la oficina o a la escuela, valorado por ser fácil de digerir, bajo en grasa y lleno de sabor gracias al sambar especiado. Fermentar la masa sigue siendo un paso esencial, tanto para la textura esponjosa de los idlis como para los pequeños beneficios nutricionales que aporta, un detalle científico que las cocineras del sur conocían mucho antes de que la bioquímica lo explicara.
Masa fermentada de arroz y lentejas
El arroz y las lentejas negras partidas, molidos y fermentados toda la noche, dan una masa esponjosa que se cuece al vapor en moldes redondos de idli.
Sambar ácido con lentejas y verduras
El sambar es un guiso espeso de lentejas amarillas, aromatizado con tamarindo, especias tostadas y verduras como zanahoria o calabaza.
Tadka de mostaza y hoja de curry
El sambar se termina con un tadka chisporroteante de aceite, semillas de mostaza, hojas de curry y chile rojo seco.
Desayuno clásico del sur de la India
Es el desayuno diario del sur de la India, servido caliente junto con chutney de coco y el sambar picante.
Ingredientes 4 raciones
- 2 tazas de arroz para idli, en remojo
- 1/2 taza de lentejas negras partidas (urad dal), en remojo
- 1 taza de lentejas amarillas partidas (toor dal), para el sambar
- 1 trozo de tamarindo, remojado en agua tibia
- 2 cucharadas de polvo de sambar
- 200g de verduras mixtas (zanahoria, calabaza, cebolla)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- Una ramita de hojas de curry
- Aceite y sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Remoja el arroz y las lentejas negras por separado durante unas horas, luego muélelos finamente y combínalos en una masa, dejándola fermentar toda la noche hasta que suba y burbujee.
- 2Vierte la masa en moldes redondos de idli y cocina al vapor unos diez minutos, hasta que esté esponjosa y elástica al tacto.
- 3Por separado, hierve las lentejas amarillas hasta que estén completamente blandas, luego machácalas ligeramente con un batidor.
- 4Añade el agua de tamarindo, el polvo de sambar y las verduras picadas, dejando cocer todo hasta que las verduras se ablanden y los sabores se integren.
- 5Prepara un tadka rápido friendo las semillas de mostaza y las hojas de curry en aceite caliente hasta que chisporroteen fuerte.
- 6Vierte el tadka sobre el sambar y deja cocer unos minutos más para que los sabores se fusionen.
- 7Sirve los idlis calientes junto con sambar caliente y un chutney de coco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
