이들리 삼바르

이들리와 삼바르는 남인도 요리에서 비롯되었는데, 쌀과 렌틸을 갈아 반죽을 자연 발효시키고 기름 한 방울 없이 쪄내는 기법은 현대식 화덕이 등장하기 훨씬 전부터 발전해 왔다. 카르나타카와 타밀나두의 더 오래된 기록에는 사원과 귀족 가문에서 이 찐 떡의 초기 형태가 제공되었다는 내용이 담겨 있으며, 우두피의 식당들이 이들리와 삼바르의 조합을 지역을 훨씬 넘어 전국의 인도 식당들로 퍼뜨린 것으로 알려져 있다. 오늘날 이 조합은 남부 수백만 가정의 일상적인 아침 식사이자 사무실이나 학교에 싸가는 흔한 도시락이며, 소화가 잘되고 지방이 적으면서도 매콤한 삼바르 덕분에 풍미가 가득하다는 점에서 높이 평가받는다. 반죽을 발효시키는 것은 이들리의 폭신한 식감뿐 아니라 그것이 가져다주는 작은 영양상의 이점을 위해서도 여전히 필수적인 단계로, 생화학이 그 원리를 설명하기 훨씬 전부터 남인도의 요리사들이 알고 있던 과학이다.