Soparnik
Le soparnik est une tourte salée traditionnelle de la région de Poljica, située près de la ville de Split, sur la côte dalmate. Considéré comme un véritable symbole culinaire de la région, ce plat simple, composé seulement de pâte et de feuilles de blettes, a une histoire séculaire et est souvent préparé pour les célébrations et les événements communautaires. Contrairement à de nombreuses tourtes à la viande, le soparnik met l'accent sur la simplicité : les ingrédients sont peu nombreux, mais la qualité de l'huile d'olive locale et la fraîcheur des feuilles vertes font toute la différence. Traditionnellement, la tourte est cuite directement dans l'âtre sous la cendre, bien que les versions modernes utilisent un four ordinaire tout en préservant la même texture caractéristique.
Garniture de blettes
Feuilles de blettes hachées, cuites simplement à l'huile d'olive et à l'ail.
Double pâte fine
Deux fines feuilles de pâte enferment la garniture verte comme une enveloppe.
Huile d'olive dalmate
L'huile d'olive locale donne saveur et brillance à la croûte cuite.
Spécialité de Poljica
Recette traditionnelle de la région de Poljica, près de Split.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 250ml d'eau tiède
- 60ml d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1kg de feuilles de blettes
- 2 bottes d'oignons verts hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 80ml d'huile d'olive pour la garniture
- Sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Mélangez la farine avec le sel, puis ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique.
- 2Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 30 minutes.
- 3Lavez bien les feuilles de blettes et hachez-les grossièrement, puis mélangez avec l'oignon vert, l'ail, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour la garniture.
- 4Divisez la pâte en deux morceaux et étalez chacun en une fine feuille, assez grande pour couvrir un grand plateau rond.
- 5Placez la première feuille sur le plateau, répartissez uniformément la garniture de blettes sur la surface, puis couvrez avec la seconde feuille, en scellant bien les bords.
- 6Arrosez la surface d'huile d'olive et faites cuire à 220°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 7Laissez refroidir légèrement, coupez en morceaux carrés et servez tiède ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
