Burek à la viande
Le burek est arrivé dans les Balkans grâce à l'influence ottomane, mais les Croates l'ont rapidement adopté comme plat quotidien, disponible dans presque toutes les boulangeries dès six heures du matin. La loi croate réglemente même l'utilisation du nom 'burek', le réservant officiellement aux seules variantes à la viande — les versions au fromage ou aux épinards portent d'autres noms. Il se mange traditionnellement au petit-déjeuner, chaud, directement sorti du papier, et le yaourt à boire froid reste l'accompagnement non écrit mais essentiel, dont le rôle est d'équilibrer la richesse de la pâte beurrée ou huilée.
Un escargot de fines feuilles
De fines feuilles de pâte sont roulées avec la farce et enroulées en spirale, formant la forme classique du burek.
Une farce de viande simple
De la viande hachée mélangée à de l'oignon et des épices, rien d'autre, reste la recette classique croate.
Un mélange au yaourt versé dessus
Un mélange de yaourt, d'huile et d'eau gazeuse, versé sur le burek avant cuisson, le rend incroyablement moelleux à l'intérieur.
Mangé avec du yaourt à boire
Les Croates mangent presque toujours le burek avec un verre de yaourt à boire bien frais.
Ingrédients 4 portions
- 10 feuilles de pâte filo (yufka)
- 500g de bœuf haché
- 1 gros oignon, finement haché
- Sel et poivre
- 1 c. à café de paprika doux
- 100ml d'huile
- 200g de yaourt nature
- 100ml d'eau gazeuse
- 1 œuf
Comment préparer
- 1Mélangez le bœuf haché avec l'oignon finement haché, le sel, le poivre et le paprika jusqu'à ce que le mélange soit bien lié.
- 2Posez une feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonnez-la légèrement d'huile.
- 3Étalez une fine ligne de farce le long d'un bord et roulez en un long boudin lâche.
- 4Enroulez le boudin en spirale et placez-le dans un moule rond beurré, en continuant avec d'autres spirales autour.
- 5Fouettez le yaourt avec un peu d'huile et l'eau gazeuse, puis versez uniformément sur toute la pâte.
- 6Faites cuire dans un four chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- 7Laissez reposer quelques minutes avant de couper en parts et de servir chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
