بوريك باللحم
وصل البوريك إلى البلقان عبر التأثير العثماني، لكن الكروات سرعان ما تبنوه كطبق يومي، متوفر في كل مخبز تقريباً منذ الساعة السادسة صباحاً. حتى إن القانون الكرواتي ينظم استخدام اسم 'بوريك'، ويحصره رسمياً على الأنواع باللحم فقط — أما النسخ بالجبن أو السبانخ فتحمل أسماء أخرى. يُؤكل تقليدياً في الإفطار، دافئاً، مباشرة من الورق، ويبقى الزبادي البارد للشرب المرافق غير المكتوب لكنه أساسي، ودوره موازنة غنى العجين المدهون بالزبدة أو الزيت.
حلزون من طبقات رقيقة
تُلف طبقات رقيقة من العجين بالحشوة وتُلف على شكل حلزون، مكوّنة الشكل الكلاسيكي للبوريك.
حشوة لحم بسيطة
لحم مفروم ممزوج فقط بالبصل والتوابل، دون مكونات أخرى، تبقى الوصفة الكرواتية الكلاسيكية.
مزيج زبادي يُسكب فوقها
مزيج من الزبادي والزيت والماء الفوار، يُسكب فوق البوريك قبل الخبز، يجعله رطباً بشكل مذهل من الداخل.
يُؤكل مع زبادي للشرب
يأكل الكرواتيون البوريك دائماً تقريباً مع كوب من الزبادي البارد للشرب.
المكونات 4 حصص
- 10 أوراق عجين فيلو (يوفكا)
- 500غ لحم بقري مفروم
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 100مل زيت
- 200غ زبادي سادة
- 100مل ماء فوار
- 1 بيضة
طريقة التحضير
- 1اخلطي لحم البقر المفروم مع البصل المفروم ناعماً والملح والفلفل والبابريكا حتى يتماسك الخليط جيداً.
- 2ضعي ورقة عجين فيلو على الطاولة وادهنيها بخفة بالزيت.
- 3وزّعي خطاً رفيعاً من الحشوة على طول أحد الحواف ولفّيها إلى لفافة طويلة وفضفاضة.
- 4لفّي اللفافة على شكل حلزون وضعيها في صينية خبز مستديرة مدهونة، مع الاستمرار بإضافة حلزونات أخرى حولها.
- 5اخفقي الزبادي مع قليل من الزيت والماء الفوار، ثم اسكبيه بالتساوي فوق العجين كله.
- 6اخبزي في فرن ساخن حتى يصبح الوجه ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
- 7اتركيه يرتاح بضع دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه دافئاً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
