Сопарник
Сопарник — традиционный пирог из региона Полица, расположенного близ города Сплит на далматинском побережье. Считающийся настоящим кулинарным символом этого края, этот простой пирог, состоящий лишь из теста и листьев мангольда, имеет многовековую историю и часто готовится для праздников и общественных мероприятий. В отличие от многих мясных пирогов, сопарник делает акцент на простоте: ингредиентов немного, но качество местного оливкового масла и свежесть зелёных листьев делают всю разницу. Традиционно пирог выпекают прямо на очаге под золой, хотя современные версии используют обычную духовку, сохраняя при этом ту же характерную текстуру.
Начинка из мангольда
Рубленые листья мангольда, приготовленные с оливковым маслом и чесноком.
Тонкое двойное тесто
Два тонких листа теста запечатывают зелёную начинку, как конверт.
Далматинское оливковое масло
Местное масло придаёт корочке вкус и блеск.
Специалитет региона Полица
Традиционный рецепт из региона Полица близ Сплита.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 250мл тёплой воды
- 60мл оливкового масла
- 1 ч.л. соли
- 1кг листьев мангольда
- 2 пучка зелёного лука, нарезанного
- 4 зубчика чеснока, нарезанных
- 80мл оливкового масла для начинки
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Смешайте муку с солью, затем добавьте тёплую воду и оливковое масло, замешивая эластичное тесто.
- 2Дайте тесту отдохнуть под полотенцем 30 минут.
- 3Хорошо промойте листья мангольда и крупно нарежьте, затем смешайте с зелёным луком, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом для начинки.
- 4Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в тонкий пласт, достаточно большой, чтобы покрыть большой круглый противень.
- 5Уложите первый пласт на противень, равномерно распределите начинку из мангольда по поверхности, затем накройте вторым пластом, хорошо запечатав края.
- 6Сбрызните поверхность оливковым маслом и выпекайте при 220°C 25-30 минут, до золотистого цвета.
- 7Дайте немного остыть, нарежьте квадратными кусками и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
