Rožata
La rožata est le dessert emblématique de Dubrovnik, un flan d'œufs cuit avec du caramel, protégé par une appellation d'origine de l'Union européenne. Son arôme distinctif vient du rozolio, une liqueur de rose traditionnelle produite dans la région dalmate, qui distingue ce dessert de la crema catalana espagnole ou de la crème caramel française, auxquels il ressemble à première vue. La recette de la rožata s'est transmise de génération en génération dans les familles de Dubrovnik, considérée comme un symbole de l'hospitalité locale. Aujourd'hui, elle figure sur les menus de presque tous les restaurants de la vieille ville, servie froide, avec une note florale subtile rappelant les jardins méditerranéens de la côte dalmate.
Flan d'œufs soyeux
Œufs, lait et sucre forment un flan fin, cuit au bain-marie.
Base dorée au caramel
Le sucre caramélisé au fond du moule devient une sauce brillante au démoulage.
Arôme de rozolio
La liqueur de rose dalmate traditionnelle donne au dessert son parfum distinctif.
Spécialité de Dubrovnik
Dessert emblématique de la cuisine de Dubrovnik, servi lors d'occasions spéciales.
Ingrédients 4 portions
- 6 œufs
- 1L de lait
- 180g de sucre pour le flan
- 150g de sucre pour le caramel
- 1 c. à soupe de zeste de citron râpé
- 1 gousse de vanille
- 3 c. à soupe de rozolio ou liqueur de rose
- 1 pincée de sel
- 50ml d'eau pour le caramel
Comment préparer
- 1Préparez le caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis versez-le immédiatement au fond d'un moule à flan, en le faisant tourner pour recouvrir la base uniformément.
- 2Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron, sans le laisser bouillir, puis laissez infuser 10 minutes.
- 3Battez légèrement les œufs avec le sucre et une pincée de sel, juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés, sans les fouetter en mousse.
- 4Passez le lait chaud au tamis sur les œufs, en remuant constamment, puis ajoutez le rozolio.
- 5Versez le mélange sur le caramel dans le moule et couvrez de papier aluminium.
- 6Placez le moule dans un plat plus grand avec de l'eau chaude atteignant la moitié des côtés, et faites cuire à 160°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan prenne mais tremble encore légèrement au centre.
- 7Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler sur une assiette et de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
