Rožata
A rožata é a sobremesa emblemática de Dubrovnik, um creme de ovos assado com caramelo, protegido por uma denominação de origem da União Europeia. Seu aroma distinto vem do rozolio, um licor tradicional de rosas produzido na região da Dalmácia, que distingue esta sobremesa da crema catalana espanhola ou do crème caramel francês, aos quais se assemelha à primeira vista. A receita da rožata foi transmitida de geração em geração nas famílias de Dubrovnik, considerada um símbolo da hospitalidade local. Hoje aparece nos cardápios de quase todos os restaurantes da cidade velha, servida fria, com uma nota floral sutil que remete aos jardins mediterrâneos da costa dálmata.
Creme de ovos aveludado
Ovos, leite e açúcar formam um creme fino, assado em banho-maria.
Base dourada de caramelo
O açúcar caramelizado no fundo da forma vira molho brilhante ao desenformar.
Aroma de rozolio
O licor tradicional dálmata de rosas dá à sobremesa seu aroma distinto.
Especialidade de Dubrovnik
Sobremesa emblemática da culinária de Dubrovnik, servida em ocasiões especiais.
Ingredientes 4 porções
- 6 ovos
- 1L de leite
- 180g de açúcar para o creme
- 150g de açúcar para o caramelo
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 1 fava de baunilha
- 3 colheres de sopa de rozolio ou licor de rosas
- 1 pitada de sal
- 50ml de água para o caramelo
Como preparar
- 1Prepare o caramelo derretendo o açúcar com a água em fogo médio até dourar, depois despeje imediatamente no fundo de uma forma de pudim, girando para cobrir a base uniformemente.
- 2Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta e as raspas de limão, sem deixar ferver, depois deixe infusionar por 10 minutos.
- 3Bata levemente os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, apenas até combinar, sem bater até espumar.
- 4Coe o leite quente sobre os ovos, mexendo continuamente, depois adicione o rozolio.
- 5Despeje a mistura sobre o caramelo na forma e cubra com papel-alumínio.
- 6Coloque a forma numa assadeira maior com água quente até a metade das laterais, e asse a 160°C por 45-50 minutos, até o creme firmar mas ainda tremer levemente no centro.
- 7Deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar num prato e servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
