Cha Kroeung

Name: Cha Kroeung
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Kambodscha
Ingredients: 500g Rinderfilet, dünn geschnitten; 3 EL Kroeung-Paste (Zitronengras, Galgant, Kurkuma); 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten; 150g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten; 3 EL Fischsauce; 1 EL Palmzucker; 2 EL Pflanzenöl; 2 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten; gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Cha kroeung verkörpert die Essenz der Khmer-Küche und stellt die duftende Paste namens Kroeung in den Mittelpunkt, die als Seele vieler kambodschanischer Gerichte gilt. Die Zubereitung dieser Paste, die Zitronengras, Galgant, frische Kurkuma und in einem Steinmörser von Hand zerstoßene Kaffirlimettenblätter kombiniert, ist eine über Generationen weitergegebene Kunst. Anders als viele südostasiatische Currypasten enthält Khmer-Kroeung normalerweise keine großen Mengen Chili, sondern betont stattdessen die Frische und aromatische Komplexität der verwendeten Kräuter. Cha kroeung mit Rindfleisch ist eine der beliebtesten Varianten, neben Versionen mit Huhn oder Fisch, oft als Familienmittagessen an gewöhnlichen Tagen serviert.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Kroeung-Paste

Die duftende Mischung aus Zitronengras, Galgant und Kurkuma bildet die Basis des Gerichts.

🥩

Dünn geschnittenes Rindfleisch

Dünne Rindfleischscheiben garen schnell bei hoher Hitze.

🫑

Paprika und grüne Bohnen

Knackiges Gemüse gibt dem Gericht Farbe und Frische.

🍚

Mit gedämpftem Reis serviert

Das Gericht wird zusammen mit heißem weißem Reis genossen.

Zutaten 4 Portionen

500g Rinderfilet, dünn geschnitten
3 EL Kroeung-Paste (Zitronengras, Galgant, Kurkuma)
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
150g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
3 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker
2 EL Pflanzenöl
2 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Zubereitung

1Das Rindfleisch gegen die Faser in sehr dünne Scheiben schneiden, damit es beim Garen zart bleibt.
2Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze gut erhitzen, dann die Kroeung-Paste hinzufügen und einige Sekunden schnell anbraten, bis sie duftet, ohne sie anbrennen zu lassen.
3Sofort das Rindfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
4Die rote Paprika und die grünen Bohnen hinzufügen und bei hoher Hitze weitere 2-3 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse knackig bleibt.
5Mit Fischsauce und Palmzucker ablöschen, gut umrühren, um alle Zutaten zu bedecken.
6Die fein geschnittenen Kaffirlimettenblätter kurz bevor die Pfanne vom Herd genommen wird hinzufügen, um das frische Aroma zu bewahren.
7Das Gericht sofort heiß servieren, zusammen mit gedämpftem weißem Reis.