Kuy Teav
Kuy teav ist die Nudelsuppe, mit der viele Kambodschaner ihren Tag beginnen, und gilt als Vermächtnis der seit Jahrhunderten in Kambodscha ansässigen Teochew-chinesischen Gemeinschaft. Der Name stammt von einem Teochew-Wort, das einfach „Nudeln“ bedeutet, und das Gericht hat sich allmählich an lokale Geschmäcker und Zutaten angepasst. Jede Region und jeder Koch hat seine eigene Version: Manche bevorzugen eine klare Brühe, andere eine dickere mit Tamarinde oder getrockneten Garnelen. Auf den Märkten von Phnom Penh öffnen die Kuy-Teav-Stände vor Sonnenaufgang, und die Kunden personalisieren ihre Schale mit Fischsauce, gemahlenem Chili oder Limette, wodurch ein einfaches Gericht jedes Mal zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis wird.
Dünne Reisnudeln
Feine, leicht elastische Reisnudeln geben der Suppe ihre charakteristische Textur.
Schweineknochenbrühe
Die Brühe entsteht durch langes Köcheln von Schweineknochen.
Gemischtes Fleisch und Innereien
Dünne Scheiben Schweinefleisch, Garnelen und Leber vervollständigen die Schale.
Frische Garnitur
Kohl, Sojasprossen und frische Kräuter werden beim Servieren hinzugefügt.
Zutaten 4 Portionen
- 300g dünne Reisnudeln
- 1kg Schweineknochen
- 300g Schweinefleisch, dünn geschnitten
- 150g geschälte Garnelen
- 100g Schweineleber, geschnitten
- 100g Sojasprossen
- 2 EL Fischsauce
- 3 Zehen knusprig gebratener Knoblauch
- Frühlingszwiebel und Koriander, gehackt, zur Garnitur
Zubereitung
- 1Die Schweineknochen kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
- 2Die Knochen in einen großen Topf mit frischem kaltem Wasser geben und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 3Die Brühe abseihen und mit Fischsauce und etwas Salz würzen, dann warmhalten.
- 4Die Reisnudeln einige Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig werden, dann abtropfen lassen.
- 5Das geschnittene Schweinefleisch, die Garnelen und die Leber kurz einige Sekunden in der kochenden Brühe blanchieren, dann herausnehmen.
- 6Die Nudeln auf Schalen verteilen, mit dem Fleisch, den Garnelen und der Leber belegen, dann die heiße Brühe darübergießen.
- 7Die Schale mit Sojasprossen, Frühlingszwiebel, Koriander und knusprig gebratenem Knoblauch garnieren, bevor sofort serviert wird.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
