Kuy Teav
O kuy teav é a sopa de macarrão com que muitos cambojanos começam o dia, considerada um legado da comunidade chinesa teochew estabelecida no Camboja há séculos. O nome vem de uma palavra teochew que simplesmente significa "macarrão", e o prato foi se adaptando gradualmente aos gostos e ingredientes locais. Cada região e cada cozinheiro tem sua própria versão: alguns preferem um caldo claro, outros um mais espesso, com tamarindo ou camarão seco. Nos mercados de Phnom Penh, as barracas de kuy teav abrem antes do amanhecer, e os clientes personalizam sua tigela com molho de peixe, pimenta moída ou limão, transformando um prato simples numa experiência culinária única a cada vez.
Macarrão de arroz fino
Macarrão de arroz fino e levemente elástico dá à sopa sua textura característica.
Caldo de ossos de porco
O caldo vem de ossos de porco cozidos por horas em fogo baixo.
Carne e miúdos variados
Fatias finas de porco, camarão e fígado completam a tigela.
Guarnição fresca
Repolho, brotos de feijão e ervas frescas são adicionados ao servir.
Ingredientes 4 porções
- 300g de macarrão de arroz fino
- 1kg de ossos de porco
- 300g de porco em fatias finas
- 150g de camarão descascado
- 100g de fígado de porco fatiado
- 100g de brotos de feijão
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 3 dentes de alho frito crocante
- Cebolinha e coentro picados para decorar
Como preparar
- 1Escalde rapidamente os ossos de porco em água fervente, depois enxágue para remover impurezas.
- 2Coloque os ossos numa panela grande com água fria fresca e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas, retirando a espuma que sobe à superfície.
- 3Coe o caldo e tempere com molho de peixe e um pouco de sal, depois mantenha-o quente.
- 4Deixe o macarrão de arroz de molho em água quente por alguns minutos, até ficar flexível, depois escorra.
- 5Escalde rapidamente o porco fatiado, os camarões e o fígado no caldo fervente por alguns segundos, depois retire.
- 6Divida o macarrão em tigelas, cubra com a carne, os camarões e o fígado, depois despeje o caldo quente sobre eles.
- 7Guarneça a tigela com brotos de feijão, cebolinha, coentro e alho frito crocante antes de servir imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
