Lok Lak

Lok lak é o prato de carne bovina mais famoso do Camboja, nascido da confluência da culinária colonial francesa com as técnicas dos imigrantes chineses. Cubos de carne marinada são salteados em fogo alto com alho, molho de ostra e bastante pimenta-do-reino, resultando em pedaços brilhantes e saborosos. A apresentação é central: a carne repousa sobre uma cama de alface crocante e tomates fatiados, acompanhada de arroz cozido no vapor e um ovo frito. Um pequeno recipiente com suco de limão, sal grosso e pimenta moída chega como molho.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

600g de lombo ou alcatra de vaca, em cubos de 2,5 cm
3 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar de palmeira (ou açúcar mascavo)
1 colher de sopa de concentrado de tomate
6 dentes de alho, picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora (generoso)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, em fatias finas
4 ovos (para fritar)
1 alface pequena (iceberg ou romana), folhas separadas
2 tomates, em rodelas
1 pepino, em rodelas
Para o molho:
Sumo de 2 limas
1 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Arroz cozido, para servir

Como preparar

1Numa tigela, junte a carne com molho de ostra, molho de soja, açúcar de palmeira, concentrado de tomate, metade do alho e 1 colher de chá de pimenta; deixe marinar à temperatura ambiente 30 minutos.
2Prepare o molho: numa tigelinha, misture sumo de lima, sal grosso e a pimenta restante.
3Monte a travessa: folhas de alface, rodelas de tomate e de pepino dispostas numa travessa grande.
4Frite 4 ovos numa frigideira com pouco óleo, deixando a gema mole; reserve num prato quente.
5Aqueça 3 colheres de sopa de óleo num wok grande em lume muito alto até começar a fumegar.
6Junte a cebola e o restante alho, salteie 30 segundos até estar aromático.
7Adicione a carne marinada numa só camada; deixe 1 minuto sem mexer para selar, depois saltei enérgicamente 2 minutos; a carne deve ficar dourada por fora e rosada por dentro — não cozinhe demais.
8Coloque a carne quente sobre a salada, ponha um ovo frito em cada porção; sirva imediatamente com o molho de lima e arroz cozido para cada comensal.