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🇩🇪 デザート · ドイツ
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテはドイツ南西部のシュヴァルツヴァルト（黒い森）地方にちなんで名付けられたが、その起源は不確かである——実際にそこで生まれたという確固たる証拠はなく、最初に記録された書面レシピは1934年のもので、数百キロ離れたバート・ゴーデスベルクの菓子職人によって発表された。この名前は、実際の料理的起源というより、このケーキで伝統的に使われるその地域特有のキルシュヴァッサーを指しているのかもしれない。 このケーキはドイツのアイデンティティと深く結びついているため、そのレシピと名称はドイツで法的に保護されている——シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテという名前で販売されるケーキには、人工的なチェリーフレーバーではなく本物のキルシュヴァッサーが含まれていなければならず、植物性クリームではなく天然の生クリームを使わなければならない。チョコレート、酸味のあるチェリー、キルシュの組み合わせは、野生のチェリーが豊富に育ち、チェリーブランデーの蒸留が何世紀も続く伝統であるシュヴァルツヴァルトの食文化を象徴するものとされている。
チョコレートスポンジ
ふんわりとした3層のココアスポンジがケーキの構造を作る。
キルシュシロップ漬けチェリー
チェリーブランデーであるキルシュヴァッサーに漬け込んだチェリーが層の間に染み込む。
自然な生クリーム
軽い食感のため、バタークリームではなく作りたての生クリームで層を覆う。
チョコレートシェービング
ケーキはダークチョコレートのシェービングと丸ごとのチェリーで上に飾られる。
材料 4人前
- 卵6個
- 砂糖200g
- 小麦粉150g
- ココアパウダー50g
- ベーキングパウダー小さじ1
- チェリー700g（生またはコンポート）
- 砂糖100g（チェリー用）
- コーンスターチ大さじ1
- チェリーの汁または水100ml
- キルシュ（チェリーブランデー）80ml
- 生クリーム600ml
- 粉砂糖50g
- ダークチョコレート100g（削り用）
- 軸付きの丸ごとチェリー（飾り用）
作り方
- 1スポンジを作る：卵と砂糖を高速で8〜10分泡立て、生地がふんわりと白っぽくなり体積が3倍になるまで混ぜる.
- 2小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを一緒にふるい、泡立てた卵に上下に返すように優しく混ぜ込む.
- 3スポンジを焼く：生地を型紙を敷いた丸型に流し入れ、180°Cで25〜30分焼く.
- 4完全に冷ましてから水平に3等分にスライスする.
- 5チェリーを準備する：チェリーを砂糖と少量の水で5分煮て、冷水で溶いたコーンスターチでとろみをつけ、冷ます.
- 6冷ましたチェリーシロップにキルシュの半量を混ぜる.
- 7生クリームを泡立てる：冷たい生クリームを粉砂糖と共にしっかりふんわりするまで泡立てる.
- 81層目に染み込ませる：1枚目のスポンジを台にのせ、キルシュをそのまま振りかけ、生クリームの層とチェリーシロップの半量を広げる.
- 92層目を加える：2枚目を重ね、キルシュを振りかけ、生クリームと残りのチェリーで同様に繰り返す.
- 10最後の層で覆う：最後のスポンジを軽く押さえながらのせ、残りの生クリームでケーキ全体を覆う.
- 11デコレーションする：側面と上にダークチョコレートのシェービングを散らし、軸付きの丸ごとチェリーで飾る.
- 12冷やして提供する：切って提供する前にケーキを最低2時間冷蔵する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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