クレープ

クレープ・シュクレ（crêpes sucrées）は、フランスにおける薄く流す生地の甘い形 — 小麦粉、卵、牛乳のレシピで、19 世紀にブルターニュからフランス全土へ広まった。より古い近縁は、そば粉で作るブルターニュ地方のガレット。塩味のラップとしてハム、チーズ、卵を包む。一方、菓子屋のクレープは甘味の世界に生きる — 砂糖、レモン、ジャム、Nutella。フランスでは 2 月 2 日が La Chandeleur、クレープの日。片手にコインを握りながらもう片手でクレープを宙返りさせると、その年は繁栄するという言い伝えがある。今日クレープは、屋台のストリートフード（路上の売り子はバターの缶を脇に置いている）であり、菓子屋のデザート（Grand Marnier でフランベするクレープ・シュゼット）であり、冷蔵庫に何もない日の家庭の手早い夕食でもある。

合計時間30m

調理時間20m

人数4

難易度簡単

費用$

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🇫🇷

薄い生地、フライパンで広げる

薄力粉、卵、牛乳、そして焦がしバターの一筋

⏱️

最低 30 分の休ませ時間

グルテンが落ち着き、生地はゴムでなく、薄く柔らかく仕上がる

🥜

ブール・ノワゼット

焦がしバターの香り — ない時にすぐ気付く、菓子屋の風味の正体

🍋

砂糖とレモン

パリの屋台の定番 — シュクレ・シトロン、四つに畳む

材料 4人前

薄力粉 250 g（T45 か T55 相当）、ふるう
L 卵 4 個、室温に戻す
全脂牛乳 500 ml（軽い仕上がりを好むなら牛乳 350 ml + 水 150 ml）
無塩バター 50 g、こんがり色づくまで溶かす（beurre noisette、焦がしバター）
グラニュー糖 30 g、細かい塩をひとつまみたっぷり
ダークラム大さじ 1、またはオレンジフラワーウォーター（あるいはバニラエクストラクト小さじ 1）
フライパン用の追加バター（約 30 g、刷毛で塗る）
供し方：グラニュー糖、レモンのくし切り、お好みでジャム、Nutella、バナナのスライス

作り方

1鍋にバター 50 g を入れ、中火で溶かし、ナッツのような香りが立ち、深い黄金色になるまで加熱したら、茶こしで濾してボウルに移し、黒い澱は鍋に残す — これがブール・ノワゼット（焦がしバター）、菓子屋仕込みのクレープの香りの正体である.
2大きなボウルに薄力粉と塩をふるい入れ、中央にくぼみを作って卵を割り入れ、牛乳の 1/3 と砂糖を加え、続けて泡立て器で中心から外側へ向け、徐々に粉を引き込みながらダマのないなめらかで濃いペースト状にし、残りの牛乳を細い流れで注いだあと、人肌に冷ました焦がしバターとラム酒を加える；生地は液状の生クリーム程度の濃さに仕上げる.
3ボウルに蓋をして冷蔵庫で最低 30 分、できれば 1 時間休ませる — グルテンが落ち着き、生地はゴムのようでなく、薄く柔らかく仕上がる.
422〜24 cm のフッ素加工フライパン、またはクレピエールを中強火で温め、刷毛でごく薄くバターを塗り、生地約 50 ml を流し入れ、すぐにフライパンを回して底全体に薄く広げ、50〜60 秒、縁が浮き上がり、裏面がレース状の黄金色になるまで焼き、薄いヘラ（もしくは軽くフライパンを返して）でもう 25〜30 秒、皿に滑らせ、清潔なふきんで覆う — 1〜2 枚ごとにバターを少量塗りながら、生地を使い切るまで繰り返す.
5温かいうちにグラニュー糖をふり、レモンを一搾りして、四つに畳んで供する — パリの屋台の定番はシュクレ、シュクレ・シトロン、フルーツジャム、Nutella、またはバナナと Nutella.