Crepes
Las crepes sucrées son la versión francesa de la masa fina vertida en sartén — la variante dulce, de harina de trigo, huevos y leche, que se extendió desde Bretaña por toda Francia en el siglo XIX. El primo más antiguo es la galette bretona, hecha con harina de trigo sarraceno y usada como envoltorio salado para jamón, queso y huevo. La crepe de pastelería, en cambio, vive en sabores dulces: azúcar, limón, mermelada, Nutella. En Francia, el 2 de febrero es La Chandeleur — el día de las crepes. La tradición dice que voltear una crepe en el aire con una mano mientras se sujeta una moneda en la otra trae prosperidad para todo el año. Hoy las crepes son a la vez comida callejera (los puestos con su bote de mantequilla), postre de pastelería (Crêpes Suzette, flambeadas con Grand Marnier) y cena rápida en casa cuando el frigorífico ofrece poco.
Masa fina, repartida en la sartén
Harina de trigo, huevos, leche y un hilo de mantequilla avellanada
Reposo de al menos 30 minutos
El gluten se asienta; las crepes quedan finas y suaves, no gomosas
Beurre noisette
La mantequilla dorada da ese sabor de pastelería que se nota cuando falta
Azúcar y limón
La clásica de los puestos parisinos — sucre-citron, plegada en cuatro
Ingredientes 4 raciones
- 250 g de harina de trigo (T45 o T55), tamizada
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 500 ml de leche entera (o 350 ml de leche + 150 ml de agua para unas crepes más ligeras)
- 50 g de mantequilla sin sal, derretida hasta dorarse (beurre noisette)
- 30 g de azúcar y una buena pizca de sal fina
- 1 cucharada de ron oscuro o agua de azahar (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- Mantequilla extra para la sartén (~30 g, sobre un pincel)
- Para servir: azúcar glas, gajos de limón, opcional mermelada, Nutella o plátano en rodajas
Cómo prepararlo
- 1Derrite los 50 g de mantequilla en un cazo a fuego medio y déjala cocer hasta que huela a avellana y tome un color dorado oscuro, después cuélala en un bol dejando atrás el sedimento oscuro — eso es beurre noisette, la firma aromática de las crepes de pastelería.
- 2Tamiza la harina y la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro, casca los huevos y añade un tercio de la leche junto con el azúcar, después bate del centro hacia fuera con varillas incorporando la harina poco a poco hasta tener una pasta espesa y lisa sin grumos, afina con el resto de la leche en hilo y por último añade la mantequilla templada y el ron; la masa debe tener la consistencia de una crema líquida.
- 3Cubre el bol y deja reposar la masa en el frigorífico al menos 30 minutos, idealmente una hora — el gluten se asienta y las crepes quedan finas y flexibles en lugar de gomosas.
- 4Calienta una sartén antiadherente de 22–24 cm o una crepière a fuego medio-fuerte, pincela un velo muy fino de mantequilla y vierte ~50 ml de masa, haciendo girar inmediatamente la sartén para cubrir el fondo en un disco fino, después cocina 50–60 segundos hasta que los bordes se despeguen y la cara inferior esté dorada y encajada, dale la vuelta con una espátula fina (o con un golpe de muñeca) durante otros 25–30 segundos, pásala a un plato y cubre con un paño limpio — continúa, pintando la sartén con un poco de mantequilla cada una o dos crepes, hasta agotar la masa.
- 5Sirve calientes, con azúcar glas espolvoreado y un golpe de limón, dobladas en cuatro — las alternativas clásicas de puesto callejero son sucre, sucre-citron, mermelada de fruta, Nutella, o plátano con Nutella.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
