Croque Monsieur
El croque monsieur apareció en las cartas de los cafés parisinos hacia 1910, como un almuerzo rápido y contundente — pan tostado, jamón y emmental o gruyère fundido por encima. Su forma moderna, coronada con béchamel y gratinada, se consolidó en la primera mitad del siglo XX y quedó canonizada por el Larousse Gastronomique. El nombre — 'el señor que cruje' — viene del sonido que hace la corteza al primer mordisco. La versión con un huevo frito por encima se llama croque madame; el cambio de 'monsieur' a 'madame' se atribuye, según la leyenda, al parecido del huevo con un sombrero emplumado de señora. Hoy son clásicos del bistró: pan de molde, jambon de Paris, gruyère o comté, mostaza Dijon y béchamel — esa es toda la lista.
Clásico del café parisino
En la carta desde alrededor de 1910, canonizado por Larousse
Gruyère o Comté
Queso alpino duro — el único que da esa corteza elástica adecuada
Béchamel por encima
La salsa se dora en costra, el queso fundido borbotea debajo
Con un huevo se vuelve madame
Misma receta, con un huevo frito por encima
Ingredientes 4 raciones
- 8 rebanadas gruesas de pan de molde (pain de mie), del día anterior
- 80 g de mantequilla sin sal, blanda, más 30 g para la béchamel
- 200 g de Gruyère o Comté, rallado fino
- 4 lonchas de jambon de Paris (~120 g en total)
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 30 g de harina y 300 ml de leche entera (para la béchamel)
- Sal fina, pimienta blanca, una pizca de nuez moscada rallada
Cómo prepararlo
- 1Derrite los 30 g de mantequilla para la béchamel en un cazo pequeño a fuego medio, incorpora la harina y cocina 1–2 minutos sin que coja color, después añade la leche templada en hilo batiendo con varillas y cuece a fuego suave 4–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que sea lo bastante espesa para mantener un pico en la cuchara — sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada y mantén tibia.
- 2Precalienta el gratinador del horno a fuerte, unta ambas caras de cada rebanada de pan con la mantequilla blanda y extiende un velo de Dijon en una de las caras interiores de cada sándwich.
- 3Coloca 4 rebanadas con la cara untada hacia abajo sobre una bandeja con papel, reparte sobre cada una una capa fina de Gruyère rallado (reserva ~60 g para encima), una loncha de jamón y otra capa fina de queso, tapa con las 4 rebanadas restantes con la mostaza hacia dentro y presiona ligeramente.
- 4Extiende 2 cucharadas colmadas de béchamel sobre cada sándwich hasta los bordes para que el pan quede completamente cubierto y la salsa caiga un poco por los lados, espolvorea el Gruyère reservado por encima y mete la bandeja bajo el gratinador 4–6 minutos sin perderla de vista, hasta que la béchamel borbotee y se dore intensamente por zonas y el queso esté fundido — el pan se vuelve crujiente desde abajo gracias a la mantequilla que ya ha agarrado.
- 5Saca, deja reposar 30 segundos — si no, el queso se te pega — y corta en diagonal; para un croque madame, fríe un huevo en un poco de mantequilla mientras los sándwiches están bajo el gratinador y colócalo encima justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
