Croque Monsieur
O croque monsieur surge nas cartas dos cafés parisienses por volta de 1910, como almoço rápido e que mata a fome — pão tostado, fiambre e emmental ou gruyère derretido por cima. A sua forma moderna, coberta com bechamel e gratinada, fixa-se na primeira metade do século XX e é canonizada pelo Larousse Gastronomique. O nome — 'o senhor que estala' — vem do ruído que a côdea faz à primeira dentada. A versão com um ovo estrelado por cima chama-se croque madame; a mudança de 'monsieur' para 'madame' atribui-se, segundo a lenda, à semelhança do ovo com um chapéu de senhora com plumas. Hoje são ambos clássicos de bistrô: pão de forma macio, jambon de Paris, gruyère ou comté, mostarda Dijon e bechamel — é essa a lista toda.
Clássico do café parisiense
Na carta desde cerca de 1910, canonizado pelo Larousse
Gruyère ou Comté
Queijo alpino duro — o único que dá o fio e a côdea adequados
Bechamel por cima
O molho gratina-se em côdea, o queijo derretido borbulha por baixo
Com ovo torna-se madame
Mesma receita, com um ovo estrelado pousado em cima
Ingredientes 4 porções
- 8 fatias grossas de pão de forma macio (pain de mie), do dia anterior
- 80 g de manteiga sem sal amolecida, mais 30 g para o bechamel
- 200 g de Gruyère ou Comté ralado fino
- 4 fatias de jambon de Paris (~120 g no total)
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 30 g de farinha e 300 ml de leite gordo (para o bechamel)
- Sal fino, pimenta branca, uma raspagem de noz-moscada
Como preparar
- 1Derreta os 30 g de manteiga para o bechamel num tachinho a lume médio, junte a farinha mexendo com vara de arames e deixe cozer 1–2 minutos sem ganhar cor, depois verta o leite morno em fio batendo sem parar e cozinhe em lume brando 4–5 minutos, mexendo com frequência, até estar grosso o suficiente para segurar um pico na colher — tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada e mantenha quente.
- 2Pré-aqueça o grelhador (broiler) do forno no máximo, barre as duas faces de cada fatia de pão com a manteiga amolecida e espalhe um véu de Dijon na face interior de uma das fatias de cada sanduíche.
- 3Coloque 4 fatias com a face barrada para baixo num tabuleiro forrado, sobre cada uma uma camada fina de Gruyère ralado (reserve ~60 g para cima), uma fatia de fiambre e mais uma camada fina de queijo, feche com as 4 fatias restantes com a mostarda virada para dentro e pressione ligeiramente.
- 4Espalhe 2 colheres bem cheias de bechamel sobre cada sanduíche até às bordas para que o pão fique completamente coberto e o molho escorra um pouco pelos lados, polvilhe o Gruyère reservado por cima e leve o tabuleiro ao grelhador quente 4–6 minutos, vigiando, até o bechamel borbulhar e estar bem dourado em manchas e o queijo derretido — o pão fica crocante por baixo graças à manteiga já agarrada.
- 5Retire, deixe descansar 30 segundos — senão o queijo cola aos dedos — e corte na diagonal; para um croque madame, frite um ovo em pouca manteiga enquanto as sanduíches estão sob o grelhador e coloque-o por cima mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
