克罗克先生三明治

Croque monsieur 大约在 1910 年出现在巴黎咖啡馆的菜单上，是一道快速、扎实的午餐——烤好的白吐司、火腿，顶上是融化的 Emmental 或 Gruyère 奶酪。如今的形态——抹上贝夏梅酱再放进上火烤至焦黄——在 20 世纪上半叶定型，并被《Larousse Gastronomique》正式收录。名字——“咬下去会嘎吱响的先生”——来源于第一口咬下时面包外壳的声音。在上面再加一只单面煎蛋的版本叫 croque madame；从“monsieur”到“madame”的转变，据传说，是因为那只蛋像极了一顶有羽毛装饰的女士帽。今天两者都是巴黎小酒馆里的经典：pain de mie、巴黎火腿、Gruyère 或 Comté、第戎芥末、贝夏梅酱——名单到此为止。

总时间30m

操作时间20m

份数4

难度简单

费用$

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🇫🇷

巴黎咖啡馆经典

约自 1910 年起列入菜单，被 Larousse 正典化

🧀

Gruyère 或 Comté

阿尔卑斯硬质奶酪——唯一能给出对的拉丝和外壳

🥄

贝夏梅酱在上面

酱在顶层结成褐皮，下面的奶酪在里头沸腾

🍳

加一只蛋就是 madame

同款配方，顶上叠一只单面煎蛋

食材 4份

8 片厚切 pain de mie（细腻软质方包），放置一夜
无盐黄油 80 克，软化，另加 30 克用于贝夏梅酱
格鲁耶尔（Gruyère）或孔泰（Comté）奶酪 200 克，细擦丝
巴黎火腿 4 片（共约 120 克）
第戎芥末 2 茶匙
中筋面粉 30 克与全脂牛奶 300 毫升（做贝夏梅酱）
细海盐、白胡椒、现擦肉豆蔻一抹

做法

1做贝夏梅酱：小锅中火融化 30 克黄油，加入面粉边搅边煮 1–2 分钟不让上色，然后少量多次注入温牛奶并用打蛋器不断搅拌，转小火继续煮 4–5 分钟、常搅拌，直到稠到能在勺背挂出一道尖——以盐、白胡椒、肉豆蔻调味，保温备用.
2烤箱上火（broiler）开到最高温预热，用软化的黄油在每片面包的两面都抹一层，再在每个三明治内层的一面薄薄涂上 Dijon 芥末.
3把抹好黄油的 4 片面包放在铺了烘焙纸的烤盘上，每片上铺一薄层格鲁耶尔丝（留出 ~60 克给最上层）、一片火腿，再铺一薄层奶酪，用剩下的 4 片面包合盖（芥末面朝内）轻轻按压.
4每个三明治上铺 2 满匙贝夏梅酱铺到边缘，让面包完全被覆盖、酱汁稍稍流到侧面，把留出的格鲁耶尔均匀撒在最上面，然后把烤盘放进上火下方 4–6 分钟、盯紧，直到贝夏梅酱沸腾并出现深褐色斑点、奶酪完全融化——面包底部因为已被黄油“抓住”而变得酥脆.
5取出来静置 30 秒——不然奶酪会黏手——然后斜切；做 croque madame 时，在三明治烤的时候用一点黄油单面煎一个鸡蛋，上桌前盖在每个三明治上面.