Croque Monsieur
Il croque monsieur compare sui menù dei caffè parigini intorno al 1910, come pranzo veloce e sostanzioso — pane bianco tostato, prosciutto cotto e sopra emmental o gruyère fuso. La sua forma moderna, coronata di besciamella e gratinata sotto il grill, si fissa nella prima metà del Novecento e viene canonizzata dal Larousse Gastronomique. Il nome — 'il signore che scrocchia' — viene dal rumore della crosta al primo morso. La versione con un uovo all'occhio di bue sopra si chiama croque madame; il passaggio da 'monsieur' a 'madame', dice la leggenda, deriva dalla somiglianza dell'uovo con un cappello da signora con piuma. Oggi sono entrambi classici da bistrot: pain de mie, prosciutto cotto, gruyère o comté, senape di Digione e besciamella — questa è tutta la lista.
Classico dei caffè parigini
In carta dal 1910 circa, canonizzato dal Larousse
Gruyère o Comté
Formaggio alpino duro — l'unico che dà il filo e la crosta giusti
Besciamella sopra
La salsa si gratina in crosta, il formaggio fuso borbotta sotto
Con un uovo diventa madame
Stessa ricetta, con un uovo all'occhio di bue sopra
Ingredienti 4 porzioni
- 8 fette spesse di pain de mie (pane bianco morbido per tramezzini), del giorno prima
- 80 g di burro non salato morbido, più 30 g per la besciamella
- 200 g di Gruyère o Comté grattugiati fini
- 4 fette di jambon de Paris (~120 g in totale)
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 30 g di farina e 300 ml di latte intero (per la besciamella)
- Sale fino, pepe bianco, una grattata di noce moscata
Come preparare
- 1Fate sciogliere i 30 g di burro per la besciamella in un pentolino a fuoco medio, unite la farina mescolando con la frusta e cuocete 1–2 minuti senza che prenda colore, poi versate il latte tiepido a filo sbattendo senza sosta e sobbollite 4–5 minuti mescolando spesso, finché è abbastanza densa da reggere una punta sul cucchiaio — salate, pepate con pepe bianco, grattugiate la noce moscata e tenete al caldo.
- 2Scaldate il grill del forno (broiler) al massimo, imburrate entrambe le facce di ogni fetta di pane con il burro morbido e spalmate un velo di Digione sulla faccia interna di una fetta per sandwich.
- 3Disponete 4 fette con la faccia imburrata verso il basso su una teglia foderata, coprite ciascuna con un sottile strato di Gruyère grattugiato (tenete da parte ~60 g per la superficie), una fetta di prosciutto e un altro velo di formaggio, chiudete con le 4 fette restanti con la senape verso l'interno e premete leggermente.
- 4Distribuite 2 cucchiai colmi di besciamella su ogni sandwich fino ai bordi, in modo che il pane sia interamente ricoperto e la salsa coli un po' sui lati, spolverate sopra il Gruyère tenuto da parte e infilate la teglia sotto il grill caldo per 4–6 minuti sorvegliando, finché la besciamella borbotta e si dora profondamente a chiazze e il formaggio è fuso — il pane diventa croccante sotto grazie al burro già aggrappato.
- 5Estraete, lasciate riposare 30 secondi — altrimenti il formaggio si attacca alle dita — e tagliate in diagonale; per il croque madame, friggete un uovo in poco burro mentre i sandwich sono sotto il grill e adagiatelo sopra appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
