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🇫🇷 점심 · 프랑스
크로크 무슈
크로크 무슈는 1910년경 파리 카페 메뉴에 처음 등장한, 빠르고 든든한 점심 메뉴다 — 구운 식빵, 햄, 그 위에 녹은 에멘탈이나 그뤼에르. 베샤멜을 얹고 브로일러로 마무리하는 현대의 형태는 20세기 전반에 자리잡았고, 『Larousse Gastronomique』에 의해 정전이 되었다. 이름 — '바삭거리는 신사' — 은 첫입을 베어 물 때 빵 껍질이 내는 소리에서 왔다. 위에 달걀 프라이를 올린 변형은 크로크 마담이라고 부른다. 전설에 따르면 'monsieur'에서 'madame'으로 바뀐 이유는, 그 달걀이 깃털 장식이 달린 부인 모자를 닮았기 때문이라고 한다. 오늘날 둘 모두 비스트로의 클래식이다 — 팽 드 미, 장봉 드 파리, 그뤼에르나 콩테, 디종 머스터드, 그리고 베샤멜. 목록은 그게 전부다.
파리 카페의 클래식
1910년경부터 메뉴에 올랐고, Larousse가 정전화
그뤼에르 또는 콩테
알프스산 경질 치즈만이 올바른 늘어남과 크러스트를 만든다
위에 베샤멜
소스는 위에서 크러스트로 갈색이 들고, 녹은 치즈는 그 아래에서 끓는다
달걀을 올리면 마담
같은 레시피에 달걀 프라이 한 개를 위에
재료 4인분
- 팽 드 미(부드러운 화이트 샌드위치 식빵) 두꺼운 슬라이스 8장, 하루 묵힌 것
- 무염 버터 80 g, 실온에 부드럽게; 베샤멜용으로 30 g 별도
- 그뤼에르 또는 콩테 200 g, 곱게 갈기
- 장봉 드 파리 4장 (총 약 120 g)
- 디종 머스터드 2작은술
- 박력분 30 g과 전유 300 ml (베샤멜용)
- 고운 천일염, 백후추, 갓 갈은 너트맥 한 꼬집
만드는 법
- 1베샤멜용 버터 30 g을 작은 냄비에 중불로 녹이고, 박력분을 넣어 색이 나지 않도록 1–2분 볶은 다음, 따뜻한 우유를 거품기로 끊임없이 저으며 가늘게 흘려 넣고 약불로 4–5분, 자주 저어주며 숟가락 뒷면에 뾰족하게 자국이 남을 정도로 졸인다 — 소금·백후추·너트맥으로 간하고 따뜻하게 둔다.
- 2오븐의 상단 그릴(브로일러)을 최고로 예열하고, 각 빵의 양면에 부드러운 버터를 바르고, 샌드위치 한 개당 빵 한 장의 안쪽 면에만 디종 머스터드를 얇게 펴 바른다.
- 3버터 바른 빵 4장을 종이 깐 트레이에 올리고, 각각의 위에 그뤼에르 채를 얇게 한 켜(상단용으로 ~60 g은 따로 둔다), 햄 1장, 다시 치즈를 얇게 한 켜 올린 다음 남은 빵 4장을 머스터드 면이 안으로 가게 덮고 살짝 누른다.
- 4각 샌드위치 위에 베샤멜 듬뿍 2큰술씩 가장자리까지 펴 바르고 — 빵 전체가 덮이고 소스가 옆으로 살짝 흘러내려야 한다 — 그 위에 남겨둔 그뤼에르를 뿌리고, 트레이를 뜨거운 브로일러 아래로 4–6분 면밀히 지켜보며 굽는다 — 베샤멜이 보글거리고 군데군데 진한 갈색이 나며 치즈가 완전히 녹을 때까지, 빵 밑면은 이미 자리잡은 버터 덕분에 바삭하게 마무리된다.
- 5꺼내서 30초 식힌다 — 안 그러면 치즈가 손가락에 달라붙는다 — 대각선으로 자른다; 크로크 마담으로 만들고 싶다면, 샌드위치를 굽는 동안 약간의 버터에 달걀 프라이를 하고 서빙 직전에 각 샌드위치 위에 올린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 650 kcal
단백질 30 g
탄수화물 40 g
지방 38 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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