Croque Monsieur
Croque monsieur a apărut pe meniul cafenelelor pariziene în jurul anului 1910, ca prânz rapid și sățios — pâine prăjită, jambon și emmental sau gruyère topit pe deasupra. Forma modernă, încununată cu béchamel și gratinată sub gril, s-a fixat în prima jumătate a secolului XX și a fost canonizată de Larousse Gastronomique. Numele — „domnul care crănțăne” — provine din zgomotul franjurului prăjit la mușcătură. Variația cu un ou ochi pe deasupra se numește croque madame; pasajul de la „monsieur” la „madame” se atribuie, conform legendei, asemănării ovului cu pălăria înflorată a unei doamne. Astăzi cele două sunt clasici de bistro: pâine de mie, jambon de Paris, gruyère sau comté, muștar Dijon și béchamel — atât.
Clasic de cafenea pariziană
Pe meniu din jurul anului 1910, codificat de Larousse
Gruyère sau Comté
Brânză tare, alpină — singura care dă pielița lipicioasă potrivită
Béchamel deasupra
Sosul se rumenește în crustă, brânza topită bolborosește dedesubt
Devine madame cu un ou
Aceeași rețetă plus un ochi pe deasupra
Ingrediente 4 porții
- 8 felii groase de pain de mie (pâine albă fină de sandviș), o zi vechi
- 80 g unt nesărat, înmuiat, plus 30 g pentru béchamel
- 200 g Gruyère sau Comté, ras fin
- 4 felii de jambon de Paris (~120 g în total)
- 2 lingurițe muștar Dijon
- 30 g făină albă și 300 ml lapte integral (pentru béchamel)
- Sare fină, piper alb, un sfert de nucușoară rasă
Mod de preparare
- 1Topește cele 30 g unt pentru béchamel într-o crăticioară mică la foc mediu, adaugă făina și amestecă 1–2 minute fără să prindă culoare, apoi toarnă laptele cald treptat bătând continuu cu telul și fierbe la foc mic 4–5 minute, amestecând des, până se îngroașă cât să țină un vârf pe lingură — asezonează cu sare, piper alb și nucușoară și ține la cald.
- 2Preîncălzește grătarul cuptorului (broiler) la temperatură mare, unge ambele fețe ale fiecărei felii de pâine cu untul înmuiat, apoi unge ușor cu Dijon una dintre fețele interioare ale fiecărui sandviș.
- 3Așază 4 felii cu fața untată în jos pe o tavă cu pergament, presară pe fiecare un strat subțire de Gruyère (păstrează ~60 g pentru deasupra), o felie de jambon și încă un strat subțire de brânză, apoi acoperă cu cele 4 felii rămase, fața cu muștar înăuntru, și presează ușor.
- 4Întinde 2 linguri pline de béchamel peste fiecare sandviș, până la margini, ca pâinea să fie complet acoperită și sosul să se prelingă puțin pe lateral, presară gruyèrul rămas pe deasupra și bagă tava sub grătarul fierbinte pentru 4–6 minute, urmărind atent, până când béchamelul fierbe și se rumenește adânc pe alocuri și brânza topită bolborosește dedesubt — pâinea va deveni crocantă de jos din untul deja prins în grăsime.
- 5Scoate, lasă să se odihnească 30 de secunde — cașcavalul s-ar lipi de tine altfel — și taie pe diagonală; pentru croque madame, prăjește câte un ou ochi în puțin unt cât stau sandvișurile la cuptor și pune-l deasupra chiar înainte de servit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
