كروك مسيو

طريقة التحضير

1. 1أذِب الـ 30 غ من الزبدة لصلصة البيشاميل في قدر صغير على نار متوسطة، أضف الدقيق وقلّبه دقيقة إلى دقيقتين دون أن يأخذ لوناً، ثم اسكب الحليب الدافئ بالتدريج مع الخفق المستمر بالمضرب واترك المزيج يغلي بهدوء 4–5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يثخن بما يكفي ليثبت ذروة على الملعقة — تبّل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب واحتفظ به دافئاً.
2. 2سخّن مشواية الفرن العلوية على أعلى درجة، ادهن وجهَي كل شريحة خبز بالزبدة الطريّة وضع طبقة رفيعة من خردل ديجون على الوجه الداخلي لشريحة واحدة من كل سندويش.
3. 3ضع 4 شرائح بالوجه المدهون لأسفل على صينية مبطّنة بورق الخبز، وزّع على كل واحدة طبقة رفيعة من الغرويير المبشور (احتفظ بـ ~60 غ للأعلى)، شريحة جامبون، ثم طبقة رفيعة أخرى من الجبن، غطِّ بالشرائح الأربع المتبقية بجهة الخردل للداخل واضغط برفق.
4. 4ضع ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من البيشاميل فوق كل سندويش حتى الحواف حتى يُغطّى الخبز بالكامل وتسيل الصلصة قليلاً على الجوانب، رشّ الغرويير المحفوظ فوقها وأدخل الصينية تحت المشواية الحارة 4–6 دقائق مع المراقبة عن قرب حتى تفور البيشاميل وتحمرّ بعمق في بقع ويذوب الجبن بالكامل — يصبح الخبز مقرمشاً من الأسفل بفضل الزبدة التي أمسكت به مسبقاً.
5. 5اسحب الصينية، دعها ترتاح 30 ثانية — وإلا فإن الجبن سيلتصق بأصابعك — ثم قطّع بشكل قطري؛ للكروك مدام، اقلِ بيضةً في قليل من الزبدة بينما السندويشات تحت المشواية، وضعها فوق السندويش قبل التقديم مباشرةً.