كفتة تركية

تمتد جذور الكفتة التركية عبر الإمبراطورية العثمانية بأكملها، مع تنوعات إقليمية عديدة لدرجة أن كل مدينة تركية تقريباً، من إينيغول إلى أضنة، يُقال إن لها أسلوبها الخاص. تعتمد النسخة البسيطة من الخبز والبصل على تقنيات عثمانية لإطالة أمد اللحم الغالي بمكونات متواضعة، محوّلة كمية صغيرة من اللحم إلى وجبة تشبع عائلة بأكملها. رغم التنوعات الإقليمية، تبقى المبادئ الأساسية ثابتة: العجن الطويل، والراحة في البرودة، والشواء السريع على نار حامية. تُقدَّم الكفتة اليوم في كل أنواع الأماكن، من الأكشاك الشعبية البسيطة إلى مطاعم متخصصة تُسمى كوفتجي، وغالباً ما تُرافقها الفلفل والطماطم المشوية.