कोफ्ते

कोफ्ते की जड़ें पूरे ओटोमन साम्राज्य में फैली हुई हैं, इतने क्षेत्रीय बदलावों के साथ कि इनेगोल से लेकर अदाना तक लगभग हर तुर्की शहर की अपनी शैली मानी जाती है. रोटी और प्याज़ वाला सरल संस्करण महंगे मांस को साधारण सामग्री से बढ़ाने की ओटोमन तकनीकों पर आधारित है, जो थोड़े से मांस को पूरे परिवार के लिए संतोषजनक भोजन में बदल देता है. क्षेत्रीय भिन्नताओं के बावजूद, मूल सिद्धांत स्थिर रहते हैं: लंबा गूंधना, ठंडा आराम और तेज़ गर्म ग्रिल. आज कोफ्ते हर तरह की जगहों पर परोसे जाते हैं, साधारण सड़क किनारे के ठेलों से लेकर 'कोफ्तेजी' नामक विशेष रेस्तरां तक, अक्सर भुनी शिमला मिर्च और टमाटर के साथ.