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🇹🇷 메인 요리 · 튀르키예
쿄프테
쾨프테는 오스만 제국 전역에 뿌리를 두고 있으며, 지역 변형이 매우 다양해 이네괼부터 아다나까지 거의 모든 터키 도시가 저마다의 스타일을 지녔다고 할 정도다. 빵과 양파를 쓰는 단순한 버전은 비싼 고기를 소박한 재료로 늘리던 오스만식 기법에 기반을 두며, 적은 양의 고기를 온 가족이 만족할 만한 한 끼로 바꿔놓는다. 지역별 차이에도 불구하고 핵심 원칙은 변하지 않는다: 오래 치대기, 차갑게 휴지시키기, 그리고 뜨겁고 빠른 그릴 굽기다. 오늘날 쾨프테는 소박한 노점부터 쾨프테지라 불리는 전문 식당까지 온갖 곳에서 제공되며, 구운 피망과 토마토를 곁들이는 경우가 많다.
불린 빵, 마른 빵가루 아님
물에 불린 딱딱한 빵을 고기에 섞어, 고기 완자를 뻑뻑하지 않고 부드럽게 만든다.
다지지 않고 곱게 간 양파
간 양파가 즙을 고기에 바로 내어, 큰 조각 없이 고기 반죽에 풍미를 더한다.
손으로 오래 치대기
반죽이 끈적해질 때까지 여러 분간 치대는데, 이는 완자가 그릴에서 부서지지 않게 하는 필수 단계다.
직화로 굽기
쾨프테는 뜨거운 그릴 위에서 빠르게 익어 겉은 노릇하게, 속은 촉촉하게 마무리된다.
재료 4인분
- 소고기 또는 양고기 다짐육 500g
- 불린 마른 빵 1조각
- 곱게 간 양파 1개
- 으깬 마늘 2쪽
- 달걀 1개
- 커민 가루 1작은술
- 단맛 파프리카 가루 1작은술
- 다진 파슬리
- 소금과 후추
만드는 법
- 1빵 조각을 물에 불린 뒤 물기를 꼭 짠다.
- 2큰 볼에 빵과 다진 고기, 간 양파, 마늘, 달걀, 향신료를 넣고 섞는다.
- 3반죽이 고르고 약간 끈적해질 때까지 손으로 몇 분간 치댄다.
- 4풍미가 어우러지도록 반죽을 냉장고에서 삼십 분간 휴지시킨다.
- 5손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 길쭉한 완자 모양을 빚는다.
- 6잘 달군 그릴에 올려 각 면을 삼에서 사 분씩, 한 번만 뒤집어 굽는다.
- 7뜨거울 때 바로 플랫브레드와 샐러드를 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 30 g
탄수화물 8 g
지방 25 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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🍯 후무스와 라브네
🥗 타불레
🫓 따뜻한 플랫브레드
🥒 절인 순무와 올리브
