🍽️
🇹🇷 메인 요리 · 튀르키예
피데
피데는 아나톨리아 요리에 깊은 뿌리를 두고 있으며, 오늘날 식당에서 흔히 보는 고기 소를 넣은 인기 버전이 되기 훨씬 전부터 수백 년 동안 마을 공동 화덕에서 구워지는 일상적인 빵으로 쓰였다. 길쭉한 배 모양 덕분에 반죽이 빠르고 고르게 구워질 수 있었는데, 이는 매우 높은 온도에 도달하는 장작 화덕에 알맞은 실용적인 해법이었다. 이스탄불과 카이세리 같은 대도시에서는 피데 장인들이 세대를 거듭하며 전문화되었고, 지역마다 단순한 치즈부터 다진 고기나 달걀에 이르기까지 고유한 속재료 조합을 발전시켰다. 오늘날에도 피데는 사교적인 음식으로 남아 있어, 식탁에서 썰어 나누어 먹는 경우가 많으며, 화덕에서 갓 나온 뜨거운 상태로 레몬 조각과 매운 고추를 곁들여 낸다.
배 모양, 치켜올린 가장자리
반죽을 길게 늘여 가장자리를 접어 배 모양으로 만들어, 가장자리가 노릇해지는 동안 속재료를 안에 가둔다.
아주 높은 온도에서 짧게 굽기
아주 뜨거운 오븐에서 단 몇 분만 구워, 반죽 속은 부드럽고 가장자리는 바삭하게 유지된다.
향신료를 더한 다진 고기 속재료
양파, 토마토, 피망과 섞은 다진 고기가 얇은 층을 이루며 반죽과 함께 익는다.
위에 녹인 카샤르 치즈
터키식 카샤르 치즈 한 겹이 속재료 위에서 녹아 한 입 한 입을 하나로 묶는다.
재료 4인분
- 밀가루 500g
- 드라이 이스트 7g
- 소금 1작은술
- 미지근한 물 250ml
- 올리브유 2큰술
- 다진 소고기 300g
- 양파 1개(다짐)
- 토마토 2개(다짐)
- 청피망 1개(다짐)
만드는 법
- 1볼에 이스트와 미지근한 물을 섞고 몇 분간 거품이 일 때까지 둔다.
- 2밀가루, 소금, 올리브유를 넣고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댄다.
- 3반죽을 덮어 한 시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다.
- 4따로 다진 고기를 양파, 토마토, 피망과 섞어 취향껏 간한다.
- 5반죽을 네 조각으로 나누고 각각 길쭉하게 늘여 가장자리를 위로 접어 배 모양을 만든다.
- 6각 반죽에 고기 소를 채우고 가장자리 쪽으로 가볍게 눌러준다.
- 7아주 뜨거운 오븐에서 십에서 십이 분간, 가장자리가 노릇해지고 고기가 완전히 익을 때까지 굽는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 460 kcal
단백질 22 g
탄수화물 52 g
지방 18 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍯 후무스와 라브네
🥗 타불레
🫓 따뜻한 플랫브레드
🥒 절인 순무와 올리브
