Pide
Pide, bugün restoranlarda görülen popüler etli versiyonundan çok önce, köylerin ortak fırınlarında pişirilen gündelik ekmek olarak yüzyıllardır Anadolu mutfağında derin köklere sahiptir. Uzun kayık şekli, hamurun hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlıyordu; bu, çok yüksek sıcaklıklara ulaşan odun ateşli fırınlar için pratik bir çözümdü. İstanbul ve Kayseri gibi büyük şehirlerde pideciler nesiller boyunca uzmanlaştı, her bölge sade peynirden kıymaya ya da yumurtaya kadar kendi harç kombinasyonlarını geliştirdi. Bugün pide hâlâ sosyal bir yemek olarak kalıyor, çoğu zaman masada dilimlenip paylaşılıyor ve limon dilimleri ile acı biberler eşliğinde fırından sıcak sıcak servis ediliyor.
Kayık şekli, kabarık kenarlar
Hamur uzun bir kayık şeklinde açılıp kenarlarından katlanır, kenar kızarırken içindeki malzemeyi tutar.
Çok yüksek ısıda kısa pişirme
Sadece birkaç dakika çok sıcak bir fırında pişer, böylece hamur içi yumuşak, kenarları gevrek kalır.
Baharatlı kıyma harcı
Soğan, domates ve biberle karıştırılan kıyma, hamurla birlikte pişen ince bir tabaka oluşturur.
Üzerinde eriyen kaşar peyniri
Bir katman kaşar peyniri harcın üzerinde erir ve her lokmayı birbirine bağlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 7g kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250ml ılık su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 300g dana kıyma
- 1 doğranmış soğan
- 2 doğranmış domates
- 1 doğranmış yeşil biber
Nasıl yapılır
- 1Bir kapta maya ve ılık suyu karıştırıp birkaç dakika köpürmesini bekleyin.
- 2Un, tuz ve zeytinyağını ekleyip esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- 3Hamuru örtüp bir saat, hacmi ikiye katlanana kadar mayalanmaya bırakın.
- 4Ayrı bir kapta kıymayı soğan, domates ve biberle karıştırıp damak zevkinize göre baharatlayın.
- 5Hamuru dört parçaya bölün, her birini uzun bir şekilde açın ve kenarlarını yukarı katlayarak kayık şekli verin.
- 6Her parçayı kıyma karışımıyla doldurup kenarlara doğru hafifçe bastırın.
- 7Çok sıcak fırında on ile on iki dakika, kenarlar kızarana ve kıyma iyice pişene kadar pişirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
