بيده

تمتد جذور البيده عميقاً في المطبخ الأناضولي، حيث كانت لقرون خبز الحياة اليومية المخبوز في أفران القرى المشتركة، قبل وقت طويل من أن تصبح الحشوات اللحمية النسخة الشائعة في المطاعم التي نراها اليوم. شكل القارب الممدود سمح للعجينة بالنضج بسرعة وانتظام، وهو حل عملي للأفران التي تعمل بالحطب والتي تصل إلى درجات حرارة عالية جداً. في المدن الكبرى مثل إسطنبول وقيصري، تخصص صانعو البيده على مر الأجيال، وطوّرت كل منطقة توليفاتها الخاصة من الحشوات، من الجبن البسيط إلى اللحم المفروم أو البيض. اليوم يبقى البيده طبقاً اجتماعياً، يُقطَّع ويُتقاسَم غالباً على المائدة، ويُقدَّم ساخناً مباشرة من الفرن مع شرائح الليمون والفلفل الحار.