Lokum
Lokum, 18. yüzyılın sonlarında İstanbul'a kadar uzanır; şekerci Bekir Efendi'nin basit bir kaynatılmış şeker macununu bugün bilinen pürüzsüz, nişastayla katılaşan tatlıya dönüştürdüğüne inanılır ve 1777'de açtığı dükkân hâlâ ailesinin adıyla faaliyet göstermektedir. Onun yeniliği, gül suyu, narenciye ve sakız gibi aromaların yumuşak, dilimlenebilir bir macun içinde eşit şekilde erimesine izin veren bir teknikle daha eski ve kaba tatlandırma yöntemlerinin yerini aldı. Tatlı, 19. yüzyılda bir İngiliz gezginin evine götürmek üzere sandıklar dolusu satın aldığı söylendiğinde daha geniş bir üne kavuştu ve İngilizce konuşan dünya ona Turkish delight demeye başladı; bu isim, Türkçede ona sadece lokum denmesine rağmen uluslararası alanda kalıcı oldu. Bugün hâlâ Ramazan sofralarının, düğün tepsilerinin ve İstanbul'un baharat çarşılarının vazgeçilmezi olup, şekerle kaplı pastel renkli küp kulelerinden tartıyla satılmaktadır.
Jelatin değil, nişasta jeli
Şeker şerbeti mısır nişastasıyla koyulaştırılır ve bir saatten uzun süre ağır ateşte pişirilir, bu da lokuma jelatin kullanılmadan yoğun, diri kıvamını verir.
Gül suyu klasik aromadır
Pişirmenin sonuna doğru birkaç damla gül suyu veya portakal çiçeği suyu eklenir, tüm partiyi acılaştırmadan kokulandırır.
Kıyılmış kuruyemişe bulanır
Fıstık, ceviz veya fındık genellikle şerbete karıştırılır ya da kesilmiş küplerin üzerine bastırılır, yumuşak öze çıtırlık katmak için.
Kahve ve hediye için pudralı küpler
Kalıp katılaştıktan sonra küpler halinde kesilir ve pudra şekerine veya hindistancevizine bulanır, ardından hediye kutusuna konur ya da Türk kahvesiyle servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g toz şeker
- 120g mısır nişastası, ayrılmış
- 1/2 çay kaşığı krem tartar
- 600ml su, ayrılmış
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı gül suyu
- 80g fıstık, ince kıyılmış
- Üzerine serpmek için pudra şekeri
- Bir tutam tuz
Nasıl yapılır
- 1Bir tencerede nişastanın yarısını kremtartar ve 150ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 2Ayrı bir tencerede şekeri, kalan suyu ve limon suyunu şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın.
- 3Sıcak şeker şurubunu topaklanmayı önlemek için sürekli çırparak nişasta karışımına yavaşça dökün.
- 4Birleşen karışımı kısık ateşe alın ve koyulaşıp parlak, açık kehribar rengi alana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.
- 5Pişirmenin son birkaç dakikasında gül suyunu ve kıyılmış fıstığı karıştırın.
- 6Karışımı yağlanmış, yağlı kağıt serilmiş bir kalıba dökün, üstünü düzleştirin, ardından oda sıcaklığında birkaç saat açıkta katılaşmaya bırakın.
- 7Katılaşan bloğu ters çevirin, yağlanmış bir bıçakla küplere kesin ve servis etmeden önce parçaları pudra şekerine bulayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
