İskender Kebap
İskender kebap, adını Bursalı bir kasap olan İskender Efendi'den alır; anlatılara göre 1860'larda dikey döner bir şişten ince kesilmiş kuzu etini bölgenin sıradan kebaplarından ayıracak yeni bir şekilde sunmak için icat etmiştir. Yemek bugüne kadar Bursa şehriyle özdeşleşmiş durumdadır; ailesinin restoranı nesilden nesile aktarılan aynı tarifle onu hâlâ sunmaktadır. Sıradan bir İskender'i unutulmaz bir İskender'den ayıran ayrıntı, masada, neredeyse duman noktasında dökülen tereyağıdır — nazikçe eritilmiş değil, agresif bir şekilde ısıtılmış, öyle ki altındaki et ve domates sosuyla temas ettiğinde yüksek sesle cızırdar. Müşterinin önünde görünür kılınan bu son adım sadece gösteri değildir: tereyağının aşırı sıcaklığı, etin üst katmanını hafifçe pişirmeye devam eder ve sadece eritilmiş tereyağının uyandıramayacağı aromaları serbest bırakır. Tabağın dibine yerleştirilen küp ekmek sadece bir destek değildir — sosu emer ve etkili bir şekilde et kadar önemli ikinci bir ana malzeme haline gelir.
Alttaki ekmek küp doğranıp yanına değil, doğrudan etin altına konur
Ekmek yukarıdan gelen domates sosunu ve et suyunu emerek kendisi de ikinci bir lezzet katmanına dönüşür
Tereyağı ayrı olarak neredeyse duman noktasına kadar ısıtılır, sonra cızırdayarak etin üzerine dökülür
Masada dökülen çok sıcak tereyağı, yemeğe özgü sesi ve buharı yaratır, yumuşakça eritilmiş tereyağının aksine
Domates sosu makarna sosu gibi koyu değil, ayrı ve ince kıvamda pişirilir
İnce kıvam sosun sadece yüzeyde kalmak yerine ekmeğin içine işlemesini sağlar
Yoğurt tabağa doğrudan karıştırılmadan, ayrı bir porsiyon olarak yanında servis edilir
Her lokma, damak zevkine göre farklı miktarda serin yoğurdu sıcak, baharatlı etle birleştirebilir
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g kuzu veya sığır but, ince dilimlenmiş
- 1 soğan, dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 1 pide veya baget ekmeği, küp doğranmış
- 400g küp domates (konserve)
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 150g tereyağı
- 400g koyu yoğurt, servis için
- 1 yeşil biber, dilimlenmiş, servis için
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1ETİ MARİNE EDİN: et dilimlerini soğan, yoğurt, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberle karıştırın, en az 1 saat marine edin.
- 2SOSU HAZIRLAYIN: küp domatesi domates salçasıyla, hafifçe koyulaşana ama ince kalana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- 3ETİ PİŞİRİN: marine edilmiş et dilimlerini çok sıcak bir tavada, küçük gruplar halinde, iyice kararana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın.
- 4EKMEK YATAĞINI HAZIRLAYIN: ekmek küplerini bir tabağa koyun, hafifçe yumuşasınlar diye üzerlerine biraz domates sosu dökün.
- 5TOPLAYIN: kızarmış eti ekmeğin üzerine koyun, kalan domates sosunu etin üzerine dökün.
- 6TEREYAĞINI ERİTİN: küçük bir tencerede tereyağını neredeyse duman noktasına kadar ısıtın, servisten hemen önce cızırdayarak sıcak halde etin üzerine dökün.
- 7SERVİS YAPIN: yanına bir porsiyon koyu yoğurt ve biber dilimleri ekleyin, hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
