Rendang
Rendang, Batı Sumatra'nın Minangkabau yaylasında saklama yemeği olarak geliştirilmiştir: hindistancevizi sütünü tamamen düşürerek ve eti kendi yağında kızartarak, yemek buzdolabı gerektirmeksizin birkaç gün taze kalır. Minangkabau tören kültürünün merkezindedir — düğünlerde, hasat kutlamalarında ve Eid'de sunulur. İki aşamalı pişirme bu yemeği tanımlar. Önce sığır eti, rempah ezmesiyle birlikte bir saatten fazla hindistancevizi sütünde pişirilir. Ardından sıvı buharlaşır ve yağ ayrılır — et kendi yağında kızarmaya başlar, koyu maun renkli kabuk ve yoğun aroma oluşturarak rendang'ı diğer tüm hindistancevizi körilerinden ayırır. Sıvı tamamen azalmadan durdurulduğunda ıslak rendang elde edilir; geleneksel biçimi kuru olanıdır.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg sigir eti (omuz veya gobek), 5 cm kup seklinde dogranmis
- 800 ml tam yagıi hindistancevizi sutu (2 x 400 ml kutu)
- 5 samsiyonyon sogan (yaklasik 150 g), iri dogranmis
- 4 dis sarimsak, iri dogranmis
- 2 yemek kasigi taze zencefil (yaklasik 3 cm), iri dogranmis
- 1 yemek kasigi taze galangal (yaklasik 2 cm) veya 1 cay kasigi galangal ezmesi
- 3 limon otu sapı, acık kısımları, iri dilimlenmiş
- 4-6 kuru kirmizi biber, sicak suda 15 dakika islatilmis ve suzulmus
- 4 kafir limon yaprak, sap alınmış, ince dogranmis
- 1 cay kasigi zerdeçal tozu
- 1 cay kasigi ogutulmus kisnis
- 1 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1 cay kasigi ince tuz
- 1 yemek kasigi sivi yag
Nasıl yapılır
- 1Soganları, sarımsağı, zencefili, galangalı, limon otunu ve ıslatılmış biberleri 2 yemek kaşığı hindistancevizi sütuyle birlikte tamamen pürüzsüz bir macun haline gelene kadar blendirleyin — yaklaşık 2 dakika.
- 2Büyük ağır bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın, baharat macununu ekleyin ve 5-6 dakika sürekli karıştırarak derin altın rengi olana ve cig kokusu kaybolana kadar pişirin.
- 3Dana eti küplerini ekleyin ve macunla kaplatın; 3-4 dakika hafifçe renk alinana kadar pişirin.
- 4Kalan hindistancevizi sütünü dolun, kafir limon yaprakları, zerdeçal, kişniş, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın.
- 5Kaynamaya getirin, sonra ateşi orta-düşüğe alın ve 1,5 saat açık olarak her 15-20 dakikada bir karıştırarak hindistancevizi sütü iyice koyulaşmış ve açık kestane rengi olana kadar kaynatın.
- 630-45 dakika daha, daha sık karıştırarak pişirin ta ki sos neredeyse tamamen buharlaşıncaya ve yağ ayrılıncaya dek; et o noktada kendi yağında kızarmaya başlar ve koyu kestane rengi alır.
- 7Buharda pişmiş beyaz pilav ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
