Gado-Gado
Gado-gado, haşlanmış ve blanche edilmiş sebzeler, kızartılmış tofu ve tempeh ile haşlanmış yumurtadan oluşan bir Endonezya salatası olup, masada sıcak dökülen kalın bir fıstık ezmesiyle bir araya getirilir. Yemek tüm Endonezya'da yenir ancak en çok Cakarta ve Batı Cava ile ilişkilendirilir. Ad, konuşma Endonezya dilinde 'karıştır-karıştır'a yakın bir anlama gelir ve yaklaşımı tanımlar: mevcut olanın çeşitli bir kombinasyonu. Fıstık ezmesi tanımlayıcı unsurdur ve bölgeye göre değişir — bazı versiyonlar tatlılık için daha fazla hurma şekeri, diğerleri asitlik için daha fazla tamarind kullanır. Endonezya tatlı soya sosu olan kecap manis hem derinlik hem de renk katar. Tempeh — Endonezya fermente soya keki — daha yumuşak tofu'ya karşı sert ve toprak bir kontrast sağlar. Sebzeler tam yeterlince pişirilmelidir: hâlâ dokusu var, yumuşak değil.
Fermente
Fermente içerikler içerir
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g sert tofu, preslenmis ve 2 cm küpler halinde kesilmis
- 150 g tempeh, 2 cm küpler halinde kesilmis
- 4 büyük yumurta
- 300 g balmumsu patates, soyulmus ve dörde bölünmüs
- 200 g taze fasulye, uçları kesilmis
- 200 g beyaz lahana, ince dogranmıs
- 150 g soya filizi
- 1 salatalık (~200 g), yarım ay seklinde dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 200 g kremsi fıstık ezmesi
- 200 ml hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı kecap manis (tatlı soya sosu)
- 4 yemek kaşığı ılık suda eritilmiş 2 yemek kaşığı tamarind ezmesi
- 1 çay kaşığı hurma şekeri veya esmer şeker
- 2 diş sarımsak, ince rendelenmiş
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Karides krakerler (krupuk) ve limon dilimleri servis için
Nasıl yapılır
- 1Yumurtaları hafifçe kaynayan suda 9 dakika pişirin, buz dolu suya alın, soğuyunca soyup ikiye bölün.
- 2Patatesleri bol tuzlu kaynayan suda 12–15 dakika, bir bıçak saplandığında yumuşayana kadar pişirin; delikli kaşıkla alın, ardından taze fasulyeleri aynı suda 3 dakika parlak yeşil renge gelip hâlâ çıtır olana kadar haşlayın ve süzün.
- 3Lahanaları bir süzgeçte üzerlerine kaynar su dökerek 30 saniye tutun, ardından fazla suyu sıkın.
- 4Yapışmaz tavada orta-yüksek ısıda yağı ısıtın ve tofu küplerini her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar 3–4 dakika kızartın; alın, ardından tempeh'i aynı tavada 2–3 dakika kızartın.
- 5Fıstık ezmesi, hindistan cevizi sütü, kecap manis, tamarind suyu, hurma şekeri, rendelenmiş sarımsak ve pul biberi küçük bir tencerede birleştirin; kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak 5–7 dakika pişirin.
- 6Lahana, patates, fasulye, filiz ve salatalığı büyük bir tabağa yerleştirin; üzerine tofu, tempeh ve yumurta yarımlarını koyun.
- 7Sıcak fıstık sosunu üzerine dökün ve karides krakerler ile limon dilimleriyle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
