Gado-Gado
Gado-gado est une salade indonésienne de légumes bouillis et blanchis, de tofu et de tempeh frits, et d'œuf dur, réunis par une épaisse sauce aux cacahuètes versée chaude à table. Le plat est consommé dans toute l'Indonésie mais est le plus étroitement associé à Jakarta et à Java occidental. Le nom signifie quelque chose proche de 'mélange-mélange' en indonésien familier, décrivant l'approche : une combinaison variée de ce qui est disponible. La sauce aux cacahuètes est l'élément définissant et varie selon les régions — certaines versions utilisent plus de sucre de palme pour la douceur, d'autres plus de tamarin pour l'acidité. Le kecap manis, la sauce soja sucrée indonésienne, apporte à la fois de la profondeur et de la couleur. Le tempeh — gâteau indonésien de soja fermenté — offre un contraste ferme et terreux au tofu plus doux. Les légumes doivent être cuits juste ce qu'il faut : encore texturés, pas mous.
Fermenté
Contient des ingrédients fermentés
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 400 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes de 2 cm
- 150 g de tempeh, coupé en cubes de 2 cm
- 4 gros oeufs
- 300 g de pommes de terre a chair ferme, pelees et coupees en quartiers
- 200 g de haricots verts, equeuttes
- 200 g de chou blanc, finement emince
- 150 g de germes de soja
- 1 concombre (~200 g), coupe en demi-lunes
- 3 c. a soupe d'huile vegetale
- 200 g de beurre de cacahuete lisse
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. a soupe de kecap manis (sauce soja sucree)
- 2 c. a soupe de pate de tamarin dissoute dans 4 c. a soupe d'eau tiede
- 1 c. a cafe de sucre de palme ou cassonade
- 2 gousses d'ail, finement rapees
- 1/2 c. a cafe de flocons de piment
- 1/2 c. a cafe de sel
- Crackers aux crevettes (krupuk) et quartiers de citron vert pour servir
Comment préparer
- 1Faites durcir les oeufs 9 minutes dans de l'eau frémissante, transférez-les dans un bol d'eau glacée, puis pelez-les et coupez-les en deux une fois refroidis.
- 2Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante bien salée 12–15 minutes jusqu'a ce qu'elles cèdent sous la pointe d'un couteau; égouttez-les avec une écumoire, puis blanchissez les haricots verts dans la même eau 3 minutes jusqu'a ce qu'ils soient vert vif et encore croquants.
- 3Ébouillantez le chou emince en versant de l'eau bouillante dessus dans une passoire, comptez 30 secondes, puis pressez l'excès d'eau.
- 4Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites revenir les cubes de tofu 3–4 minutes de chaque côté jusqu'a ce qu'ils soient dorés et croustillants; retirez, puis faites revenir le tempeh dans la même poêle 2–3 minutes de chaque côté jusqu'a ce qu'il soit bien doré.
- 5Mélangez le beurre de cacahuète, le lait de coco, le kecap manis, l'eau de tamarin, le sucre de palme, l'ail râpé et les flocons de piment dans une petite casserole; faites cuire à feu doux en remuant constamment 5–7 minutes jusqu'a obtenir une sauce lisse et nappante — allongez avec un peu d'eau si besoin.
- 6Dressez le chou, les pommes de terre, les haricots, les germes et le concombre sur un grand plat; posez le tofu, le tempeh et les demi-oeufs par-dessus.
- 7Nappez de sauce chaude aux cacahuètes et servez avec des crackers aux crevettes et des quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
