Gado-Gado
Gado-gado é uma salada indonésia de legumes cozidos e branqueados, tofu e tempeh fritos e ovo cozido, reunidos por um molho espesso de amendoim derramado quente à mesa. O prato é consumido em toda a Indonésia, mas está mais estreitamente associado a Jacarta e ao Java Ocidental. O nome significa algo próximo de 'mistura-mistura' em indonésio coloquial, descrevendo a abordagem: uma combinação variada do que estiver disponível. O molho de amendoim é o elemento definidor e varia por região — algumas versões usam mais açúcar de palma para a doçura, outras mais tamarindo para a acidez. O kecap manis, o molho de soja doce indonésio, adiciona profundidade e cor. O tempeh — bolo indonésio de soja fermentada — fornece um contraste firme e terroso ao tofu mais macio. Os legumes devem ser cozidos apenas o suficiente: ainda texturizados, não macios.
Fermentado
Contém ingredientes fermentados
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 400 g de tofu firme, prensado e cortado em cubos de 2 cm
- 150 g de tempeh, cortado em cubos de 2 cm
- 4 ovos grandes
- 300 g de batatas cerosas, descascadas e cortadas em quartos
- 200 g de vagens, aparadas
- 200 g de repolho branco, finamente fatiado
- 150 g de brotos de soja
- 1 pepino (~200 g), fatiado em meias-luas
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 200 g de manteiga de amendoim cremosa
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja doce)
- 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo dissolvida em 4 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de chá de açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 2 dentes de alho, finamente ralados
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta
- 1/2 colher de chá de sal
- Biscoitos de camarão (krupuk) e rodelas de limão para servir
Como preparar
- 1Cozinhe os ovos em água fervendo suavemente por 9 minutos, transfira-os para uma tigela com água gelada e descasque-os e corte-os ao meio quando esfriarem.
- 2Cozinhe as batatas em água bastante salgada 12–15 minutos até ficarem macias ao furar; retire com uma escumadeira, depois escalde as vagens na mesma água 3 minutos até ficarem verde-vivo e ainda crocantes, e escorra.
- 3Escalde o repolho fatiado despejando água fervente sobre ele em uma peneira, conte 30 segundos e esprema o excesso de água.
- 4Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e frite os cubos de tofu 3–4 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes; retire, depois frite o tempeh na mesma frigideira 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados.
- 5Misture a manteiga de amendoim, o leite de coco, o kecap manis, a água de tamarindo, o açúcar de palma, o alho ralado e os flocos de pimenta em uma panelinha; cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, 5–7 minutos até ficar liso e espesso o suficiente para cobrir as costas da colher.
- 6Disponha o repolho, as batatas, as vagens, os brotos e o pepino em uma travessa grande; coloque o tofu, o tempeh e os ovos por cima.
- 7Regue com o molho quente de amendoim e sirva com biscoitos de camarão e rodelas de limão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
