Gado-Gado
Gado-gado ist ein indonesischer Salat aus gekochtem und blanchiertem Gemüse, gebratenem Tofu und Tempeh sowie hartgekochtem Ei, zusammengehalten von einer dicken Erdnusssauce, die warm am Tisch übergossen wird. Das Gericht wird in ganz Indonesien gegessen, ist aber am engsten mit Jakarta und Westjava verbunden. Der Name bedeutet so viel wie 'Misch-misch' im umgangssprachlichen Indonesisch und beschreibt den Ansatz: eine abwechslungsreiche Kombination aus dem, was verfügbar ist. Die Erdnusssauce ist das bestimmende Element und variiert je nach Region — einige Versionen verwenden mehr Palmzucker für Süße, andere mehr Tamarinde für Säure. Kecap Manis, die indonesische süße Sojasoße, verleiht sowohl Tiefe als auch Farbe. Tempeh — indonesischer fermentierter Sojakuchen — bietet einen festen, erdigen Kontrast zum weicheren Tofu. Das Gemüse sollte gerade genug gegart werden: noch mit Biss, nicht weich.
Fermentiert
Enthält fermentierte Zutaten
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 400 g fester Tofu, gepresst und in 2 cm Würfel geschnitten
- 150 g Tempeh, in 2 cm Würfel geschnitten
- 4 große Eier
- 300 g festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 200 g grüne Bohnen, abgezupft
- 200 g Weißkohl, fein gehobelt
- 150 g Sojasprossen
- 1 Gurke (~200 g), in Halbmonde geschnitten
- 3 EL Pflanzenöl
- 200 g glattes Erdnussmus
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Kecap Manis (süße Sojasoße)
- 2 EL Tamarindenpaste, in 4 EL warmem Wasser aufgelöst
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Salz
- Krabbenchips (Krupuk) und Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung
- 1Kochen Sie die Eier 9 Minuten in simmerndem Wasser hart, legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser und schälen und halbieren Sie sie, wenn sie abgekühlt sind.
- 2Kochen Sie die Kartoffeln in gut gesalzenem kochendem Wasser 12–15 Minuten, bis sie beim Einstechen gerade weich sind; heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus, dann blanchieren Sie die grünen Bohnen in demselben Wasser 3 Minuten, bis sie leuchtend grün und noch bissfest sind.
- 3Übergießen Sie den Kohl im Sieb mit kochendem Wasser, zählen Sie 30 Sekunden, dann drücken Sie überschüssiges Wasser aus.
- 4Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Tofuwürfel 3–4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und knusprig sind; nehmen Sie sie heraus, dann braten Sie den Tempeh in derselben Pfanne 2–3 Minuten pro Seite, bis er tief golden ist.
- 5Vermischen Sie Erdnussmus, Kokosmilch, Kecap Manis, Tamarindenwasser, Palmzucker, geriebenen Knoblauch und Chiliflocken in einem kleinen Topf; kochen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis die Sauce glatt und dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
- 6Richten Sie Kohl, Kartoffeln, Bohnen, Sprossen und Gurke auf einer großen Platte an; legen Sie Tofu, Tempeh und Eierhälften oben drauf.
- 7Gießen Sie die warme Erdnusssauce darüber und servieren Sie mit Krabbenchips und Limettenspalten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
