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🇮🇩 샐러드 · 인도네시아
가도가도
가도가도는 삶고 데친 채소, 구운 두부와 템페, 완숙 달걀로 이루어진 인도네시아 샐러드로, 테이블에서 따뜻한 땅콩 소스를 뿌려 완성합니다. 이 요리는 인도네시아 전역에서 먹지만 자카르타와 서자바와 가장 밀접하게 연관되어 있습니다. 이름은 구어 인도네시아어로 '섞기-섞기'에 가까운 의미를 가지며, 접근 방식을 설명합니다: 가능한 것을 다양하게 조합한 요리. 땅콩 소스가 핵심 요소이며 지역에 따라 다릅니다 — 일부 버전은 단맛을 위해 야자설탕을 더 사용하고, 다른 버전은 신맛을 위해 타마린드를 더 사용합니다. 인도네시아 달콤한 간장인 케캅 마니스는 깊은 맛과 색을 더합니다. 템페 — 인도네시아 발효 대두 케이크 — 는 더 부드러운 두부와 단단하고 구수한 대조를 이룹니다. 채소는 딱 충분히 익혀야 합니다: 아직 식감이 있고 물러지지 않게.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 단단한 두부 400g, 물기를 제거하고 2cm 크기로 썬 것
- 템페 150g, 2cm 크기로 썬 것
- 큰 달걀 4개
- 왁스 감자 300g, 껍질을 벗기고 4등분
- 껍질콩 200g, 꼭지 제거
- 양배추 200g, 가늘게 채 썬 것
- 콩나물 150g
- 오이 1개(약 200g), 반달 모양으로 썬 것
- 식물성 오일 3큰술
- 부드러운 땅콩버터 200g
- 코코넛 밀크 200ml
- 케캅 마니스(달콤한 간장) 2큰술
- 타마린드 페이스트 2큰술, 따뜻한 물 4큰술에 녹인 것
- 야자설탕 또는 황설탕 1작은술
- 마늘 2쪽, 곱게 갈아낸 것
- 고추 플레이크 1/2작은술
- 소금 1/2작은술
- 새우칩(크루풋)과 라임 웨지 (제공용)
만드는 법
- 1달걀을 약하게 끓는 물에 9분간 완숙으로 삶고, 얼음물에 옮긴 뒤 식으면 껍데기를 벗겨 반으로 자릅니다.
- 2소금을 충분히 넣은 끓는 물에 감자를 12–15분 동안 꼬챙이로 찔렀을 때 부드러울 때까지 삶습니다; 구멍 뚫린 국자로 건져 내고, 같은 물에 껍질콩을 3분간 밝은 녹색이면서 약간의 식감이 남을 때까지 데쳐 건집니다.
- 3채 썬 양배추를 채반에 담고 끓는 물을 부어 30초를 세고 물기를 짜냅니다.
- 4코팅 프라이팬에 오일을 중강불로 달구고 두부 큐브를 한 면당 3–4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다; 꺼낸 뒤 같은 팬에 템페를 한 면당 2–3분씩 짙은 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
- 5땅콩버터, 코코넛 밀크, 케캅 마니스, 타마린드 물, 야자설탕, 간 마늘, 고추 플레이크를 작은 냄비에 넣고 약불에서 끊임없이 저으며 5–7분 동안 부드럽고 숟가락 뒷면에 묻을 정도의 농도가 될 때까지 조립니다.
- 6양배추, 감자, 껍질콩, 콩나물, 오이를 큰 접시에 담고 위에 두부, 템페, 달걀 반쪽을 올립니다.
- 7따뜻한 땅콩 소스를 전체에 뿌리고 새우칩과 라임 웨지를 곁들여 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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