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🇮🇩 サラダ · インドネシア
ガドガド
ガドガドは、ゆでてブランチした野菜、揚げた豆腐とテンペ、そしてゆで卵からなるインドネシアのサラダで、テーブルで温かいピーナッツソースをかけてまとめる。この料理はインドネシア全土で食べられているが、ジャカルタと西ジャワと最も強く結びついている。名前はインドネシア語の話し言葉で「まぜまぜ」に近い意味を持ち、そのアプローチを表している：手に入るものを組み合わせた多様な盛り合わせ。 ピーナッツソースが決め手となる要素で、地域によって異なる――砂糖多めで甘みを出す版もあれば、タマリンド多めで酸味を出す版もある。インドネシアの甘口醤油ケチャップマニスは深みと色を加える。テンペ――インドネシアの発酵大豆ケーキ――は柔らかめの豆腐に対して、しっかりとした土っぽいコントラストをもたらす。野菜はぎりぎり火を通した程度に：食感が残り、ぐったりしていない状態が理想。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- かたい豆腐400g、水気を絞り2cm角に切る
- テンペ150g、2cm角に切る
- 大きめの卵4個
- ねっとりした食感のじゃがいも300g、皮をむいて4等分
- さやいんげん200g、端を切り落とす
- 白キャベツ200g、細切り
- もやし150g
- きゅうり1本（約200g）、半月切り
- 植物油大さじ3
- なめらかなピーナッツバター200g
- ココナッツミルク200ml
- ケチャップマニス（甘口醤油）大さじ2
- タマリンドペースト大さじ2、ぬるま湯大さじ4で溶く
- ヤシ砂糖または薄茶色の砂糖小さじ1
- にんにく2片、すりおろす
- チリフレーク小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- えびせん（クルプック）とライムのくし形切り（付け合わせ）
作り方
- 1卵を静かに沸騰したお湯に9分間入れて固ゆでにし、氷水に移して冷めたらむいて半分に切る.
- 2よく塩を効かせた沸騰したお湯でじゃがいもを12〜15分、刺してやわらかくなるまでゆでる；穴あきスプーンですくって取り出し、同じ湯でさやいんげんを3分、鮮やかな緑色でまだ歯ごたえが残る程度にゆでて水気を切る.
- 3せん切りキャベツをコランダーに入れて熱湯を回しかけ、30秒数えて余分な水を絞る.
- 4フライパンにオイルを中強火で熱し、豆腐を1面3〜4分ずつこんがりとするまで揚げ焼きにして取り出す；同じフライパンでテンペを1面2〜3分ずつ深い金色になるまで焼く.
- 5ピーナッツバター、ココナッツミルク、ケチャップマニス、タマリンド液、ヤシ砂糖、すりおろしにんにく、チリフレークを小鍋で合わせ、弱火で絶えず混ぜながら5〜7分、スプーンの背に絡む程度のなめらかなソースになるまで煮る.
- 6キャベツ、じゃがいも、いんげん、もやし、きゅうりを大皿に盛り、豆腐、テンペ、ゆで卵の切り口を上にのせる.
- 7温かいピーナッツソースを全体にかけ、えびせんとライムのくし形を添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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