Gado-Gado
Gado-gado es una ensalada indonesia de verduras hervidas y blanqueadas, tofu y tempeh fritos y huevo duro, unidos por una espesa salsa de cacahuetes vertida caliente en la mesa. El plato se consume en toda Indonesia pero está más estrechamente asociado con Yakarta y Java Occidental. El nombre significa algo parecido a 'mezcla-mezcla' en indonesio coloquial, describiendo el enfoque: una combinación variada de lo que esté disponible. La salsa de cacahuetes es el elemento definitorio y varía según la región — algunas versiones usan más azúcar de palma para el dulzor, otras más tamarindo para la acidez. El kecap manis, la salsa de soja dulce indonesia, aporta profundidad y color. El tempeh — torta indonesia de soja fermentada — proporciona un contraste firme y terroso frente al tofu más suave. Las verduras deben cocinarse solo lo justo: con textura, no blandas.
Fermentado
Contiene ingredientes fermentados
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de tofu firme, prensado y cortado en cubos de 2 cm
- 150 g de tempeh, cortado en cubos de 2 cm
- 4 huevos grandes
- 300 g de patatas cerosas, peladas y cortadas en cuartos
- 200 g de judías verdes, sin punta
- 200 g de col blanca, finamente rallada
- 150 g de brotes de soja
- 1 pepino (~200 g), cortado en medias lunas
- 3 cdas de aceite vegetal
- 200 g de mantequilla de maní suave
- 200 ml de leche de coco
- 2 cdas de kecap manis (salsa de soja dulce)
- 2 cdas de pasta de tamarindo disuelta en 4 cdas de agua tibia
- 1 cdta de azúcar de palma o azúcar moreno
- 2 dientes de ajo, rallados finos
- 1/2 cdta de hojuelas de chile
- 1/2 cdta de sal
- Galletas de camarón (krupuk) y gajos de lima para servir
Cómo prepararlo
- 1Cuece los huevos durante 9 minutos en agua hirviendo a fuego suave, transfiérelos a un cuenco con agua con hielo y pélalos y córtalos por la mitad cuando se hayan enfriado.
- 2Cuece las patatas en agua con abundante sal 12–15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas; sácalas con una espumadera, después escalda las judías verdes en la misma agua 3 minutos hasta que estén verde vivo y aún crujientes, y escurre.
- 3Escalda el repollo rallado vertiendo agua hirviendo sobre él en un colador, cuenta 30 segundos y exprime el exceso de agua.
- 4Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y fríe los cubos de tofu 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes; retíralos y fríe el tempeh en la misma sartén 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado intenso.
- 5Mezcla la mantequilla de maní, la leche de coco, el kecap manis, el agua de tamarindo, el azúcar de palma, el ajo rallado y las hojuelas de chile en un cazo pequeño; cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, 5–7 minutos hasta que esté suave y espeso — aligera con un poco de agua si fuera necesario.
- 6Coloca el repollo, las patatas, las judías, los brotes y el pepino en una fuente grande; pon encima el tofu, el tempeh y los huevos.
- 7Vierte la salsa caliente de maní por encima y sirve con galletas de camarón y gajos de lima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
