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🇦🇺 デザート · オーストラリア
パブロバ
パブロバは、1926年にオーストラリアとニュージーランドを巡演したロシアのバレリーナ、アンナ・パブロワにちなんで名付けられました。両国がこのデザートの発祥を主張しており、その論争は約一世紀続いています。最も古い記録のあるレシピはニュージーランドに見られますが、オーストラリアの料理人も同時期のバージョンを持っています。 メレンゲは低温でゆっくり焼きます——約120°Cで1時間以上——白ワインビネガーとコーンスターチで安定させます。これらの添加物がパブロバと通常のメレンゲを区別します。酸が卵白の液だれを防ぎ、コーンスターチが中央をマシュマロのように柔らかく保ちます。空洞で崩れやすくなりません。クリームとフルーツは提供直前にのせます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 8人前
- 大きな卵白4個、室温
- 220gキャスターシュガー（細目砂糖）
- コーンスターチ 小さじ2
- 白ワインビネガー 小さじ1
- バニラエッセンス 小さじ1
- 生クリーム300ml（脂肪分35%以上）、泡立て用
- いちご200g、薄切り
- パッションフルーツ2個、果肉をくりぬく
作り方
- 1オーブンを120°Cに予熱し、クッキングシートに直径22cmの円を描く.
- 2卵白にひとつまみの塩を加えて泡立て、角がやわらかく立つまで泡立てる.
- 3キャスターシュガーを1さじずつ加えながらその都度よく混ぜる——光沢があり、しっかりとしたメレンゲになるまで8〜10分.
- 4コーンスターチ、酢、バニラを泡立て器でやさしく折り込む.
- 5メレンゲを円の上に盛り、縁を少し高くする.
- 690分焼く——外側が乾いてうっすらクリーム色になればOK.
- 7オーブンを切り、扉を少し開けたまま2時間以上かけて完全に冷ます.
- 8提供直前に生クリームをやわらかく泡立ててメレンゲに広げ、いちごとパッションフルーツを飾る.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
