🍽️
🇮🇩 저녁 · 인도네시아
렌당
렌당은 서수마트라의 미낭카바우 고원에서 저장 음식으로 발전했습니다: 코코넛 밀크를 완전히 졸이고 고기를 자체 기름에 튀기는 과정을 통해, 냉장 없이 며칠간 신선하게 유지됩니다. 미낭카바우 의례 문화의 중심으로 — 결혼식, 수확 축제, 이드에 제공됩니다. 두 단계의 조리 과정이 이 요리를 정의합니다. 먼저 쇠고기를 렘파 페이스트와 함께 코코넛 밀크에서 한 시간 이상 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다. 그 다음 액체가 증발하고 기름이 분리되면서 고기가 자체 기름에 튀겨지기 시작하고 짙은 마호가니 갈색의 껍질과 진한 풍미가 생겨납니다. 이것이 렌당을 다른 코코넛 카레와 구별 짓는 특징입니다. 액체가 완전히 줄기 전에 멈추면 습식 렌당이 되고, 전통적인 형태는 건식입니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 쇠고기 (어깨살 또는 양지) 1kg, 5cm 크기의 큐브로 자른 것
- 코코넛 밀크 800ml (2 x 400ml 캔)
- 샬롯 5개 (약 150g), 거칠게 썬 것
- 마늘 4쪽, 거칠게 썬 것
- 생강 2큰술 (약 3cm), 거칠게 썬 것
- 갈랑갈 1큰술 (약 2cm) 또는 갈랑갈 페이스트 1작은술
- 레몬그라스 3대, 연한 부분만, 굵게 썬 것
- 건조 붉은 고추 4-6개, 따뜻한 물에 15분 불려 물기 제거
- 카피르 라임 잎 4장, 줄기 제거 후 아주 가늘게 썬 것
- 강황 가루 1작은술
- 고수 가루 1작은술
- 커민 가루 1작은술
- 고운 소금 1작은술
- 식용유 1큰술
만드는 법
- 1샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 불린 고추를 코코넛 밀크 2큰술과 함께 완전히 부드러운 페이스트가 될 때까지 믹서기에 간다 — 약 2분.
- 2큰 두꺼운 냄비에 중불로 기름을 가열하고 향신료 페이스트를 넣어 5~6분 지속적으로 저어가며 깊은 황금빛이 되고 생냄새가 사라질 때까지 볶는다.
- 3쇠고기 큐브를 넣고 페이스트가 전체에 코팅되도록 섞은 뒤 3~4분 살짝 갈색이 될 때까지 익힌다.
- 4나머지 코코넛 밀크를 붓고 카피르 라임 잎, 강황, 고수 가루, 커민, 소금을 넣어 섞는다.
- 5끓인 후 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 열고 1시간 30분 끓이되 15~20분마다 저어주면서 코코넛 밀크가 상당히 걸쭉해지고 연한 갈색이 될 때까지 익힌다.
- 6더 자주 저어주면서 (5~10분마다) 30~45분 더 조려 소스가 거의 다 졸아들고 기름이 분리될 때까지 익힌다; 이때 고기는 자체 기름에 지져지면서 진한 마호가니 갈색으로 변한다.
- 7쪄낸 흰 쌀밥과 함께 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 태국 자스민 쌀밥
🌿 신선한 태국 바질과 고수
🌶️ 피쉬 소스에 담근 새눈고추
🍋 라임 조각
