Rendang

Name: Rendang
Prep time: 1 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Brust), in 5 cm grosse Wuerfel geschnitten; 800 ml Vollfett-Kokosmilch (2 x 400 ml); 5 Schalotten (ca. 150 g), grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, grob gehackt; 2 EL frischer Ingwer (ca. 3 cm Stueck), grob gehackt; 1 EL frischer Galgant (ca. 2 cm) oder 1 TL Galant-Paste; 3 Zitronengrasstaengel, blasse Teile, grob geschnitten; 4-6 getrocknete rote Chilis, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft; 4 Kaffir-Limettenblatter, Mittelrippe entfernt, fein geschnitten; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel; 1 TL feines Meersalz; 1 EL Pflanzenoel

Rendang stammt aus dem Minangkabau-Hochland in Westsumatra, als Aufbewahrungsgericht entwickelt: Durch vollständiges Einkochen der Kokosmilch und Frittieren des Fleisches im eigenen Fett bleibt das Gericht mehrere Tage ohne Kühlung haltbar. Es ist zentral im zeremoniellen Leben der Minangkabau — bei Hochzeiten, Erntefesten und Eid. Die zwei Kochstufen definieren das Gericht. Zunächst schmort das Rindfleisch über eine Stunde lang in Kokosmilch mit der Rempah-Paste, bis es vollständig zart ist. Dann verdampft die Flüssigkeit und das Öl trennt sich — das Fleisch beginnt in eigenem Fett zu braten und entwickelt die dunkle Mahagoni-Kruste und konzentrierten Aromen, die Rendang von jedem anderen Kokosnuss-Curry unterscheiden. Wenn man vor dem vollständigen Reduzieren aufhört, erhält man ein feuchtes Rendang; die traditionelle Form ist trocken.

Gesamtzeit5h 30m

Aktive Zeit1h

Portionen4

SchwierigkeitSchwer

Kosten$

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Einfrierbar

Ideal für Meal Prep

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Langsam geköchelt

Stundenlang auf kleiner Flamme

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1 kg Rindfleisch (Schulter oder Brust), in 5 cm grosse Wuerfel geschnitten
800 ml Vollfett-Kokosmilch (2 x 400 ml)
5 Schalotten (ca. 150 g), grob gehackt
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 EL frischer Ingwer (ca. 3 cm Stueck), grob gehackt
1 EL frischer Galgant (ca. 2 cm) oder 1 TL Galant-Paste
3 Zitronengrasstaengel, blasse Teile, grob geschnitten
4-6 getrocknete rote Chilis, 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
4 Kaffir-Limettenblatter, Mittelrippe entfernt, fein geschnitten
1 TL gemahlene Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
1 TL feines Meersalz
1 EL Pflanzenoel

Zubereitung

1Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras und eingeweichte Chilis mit 2 EL Kokosmilch zu einer völlig glatten Paste pürieren — etwa 2 Minuten.
2Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Gewürzpaste zufügen und 5-6 Minuten ständig rühren bis sie tief goldbraun ist und der rohe Geruch verschwunden ist.
3Rindfleischwürfel zufügen und wenden um sie mit der Paste zu ueberziehen; 3-4 Minuten leicht anbräunen.
4Restliche Kokosmilch angießen, Kaffir-Limettenblatter, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Salz einrühren.
5Aufkochen lassen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1,5 Stunden offen köcheln lassen, alle 15-20 Minuten rühren, bis die Kokosmilch deutlich eingedickt und hellbraun geworden ist.
6Weiter garen, häufiger rührend (alle 5-10 Minuten), für weitere 30-45 Minuten bis die Sauce fast vollständig reduziert ist und das Öl sich trennt; das Fleisch brät dann in eigenem Fett und wird dunkel mahagonibraun.
7Mit gedämpftem weißem Reis servieren.