🍽️

Ренданг

Ренданг родом из нагорья Минангкабау в Западной Суматре, разработанный как продукт длительного хранения: полностью выпаривая кокосовое молоко и обжаривая мясо в собственном жире, блюдо хранится без охлаждения несколько дней. Оно занимает центральное место в церемониальной культуре Минангкабау — подаётся на свадьбах, праздниках урожая и Ид. Два этапа приготовления определяют это блюдо. Сначала говядина тушится в кокосовом молоке с пастой ремпа более часа до полной мягкости. Затем жидкость испаряется и масло отделяется — мясо начинает жариться в собственном жире, приобретая тёмную махагониевую корочку и концентрированный вкус, отличающий ренданг от любого другого кокосового карри. Остановившись до полного выпаривания, получают влажный ренданг; традиционная форма — сухая.

Общее время5h 30m

Активное время1h

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1 кг говядины (лопатка или грудинка), нарезанной кубиками по 5 см
800 мл жирного кокосового молока (2 банки по 400 мл)
5 луковиц лук-шалот (около 150 г), крупно нарезанных
4 зубчика чеснока, крупно нарезанных
2 ст. л. свежего имбиря (около 3 см), крупно нарезанного
1 ст. л. свежего галангала (около 2 см) или 1 ч. л. пасты галангала
3 стебля лемонграсса, бледные части, нарезанных
4-6 сушёных красных чили, замоченных в тёплой воде 15 минут, откинутых
4 листа кафир-лайма, черешки удалены, мелко нарезанных
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. мелкой соли
1 ст. л. растительного масла

Как приготовить

1Измельчите лук-шалот, чеснок, имбирь, галангал, лемонграсс и размоченный чили с 2 ст.
2кокосового молока до полностью однородной пасты — около 2 минут.
3Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле на среднем огне, добавьте пряную пасту и готовьте 5-6 минут, постоянно помешивая, пока паста не станет глубокого золотистого цвета и не исчезнет запах сырых специй.
4Добавьте кубики говядины и перемешайте, чтобы покрыть пастой; готовьте 3-4 минуты до лёгкого зарумянивания.
5Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте листья каффир-лайма, куркуму, кориандр, тмин и соль и перемешайте.
6Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите без крышки 1,5 часа, помешивая каждые 15-20 минут, пока кокосовое молоко значительно не загустеет и не станет светло-коричневым.
7Продолжайте готовить, помешивая чаще (каждые 5-10 минут), ещё 30-45 минут, пока соус почти полностью не выпарится и масло не отделится; мясо начнёт жариться в собственном жире и станет тёмно-коричневым.
8Подавайте с варёным белым рисом.