🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1千克牛肩肉或牛腩，切成5厘米的块
- 800毫升全脂椰奶（2罐400毫升）
- 5个葱头（约150克），粗切
- 4瓣大蒜，粗切
- 2汤匙新鲜生姜（约3厘米），粗切
- 1汤匙新鲜高良姜（约2厘米）或1茶匙高良姜酱
- 3根香茅茎，白色部分，粗切
- 4-6个干红辣椒，用温水浸泡15分钟，沥干
- 4片卡菲尔青柠叶，去梗，切极细
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙香菜粉
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙细盐
- 1汤匙植物油
做法
- 1将葱头、大蒜、生姜、高良姜、香茅和泡发的辣椒加入2汤匙椰奶，搅打至完全细滑的酱泥，约需2分钟.
- 2大锅中火加热植物油，加入香料酱，不断搅拌翻炒5-6分钟至深金黄色且生辣味消散.
- 3加入牛肉块翻炒使其均匀裹上酱料，煎3-4分钟至略微上色.
- 4倒入剩余椰奶，加入卡菲尔青柠叶、姜黄、香菜粉、孜然和盐搅拌均匀.
- 5大火烧开后调至中低火，不加盖炖煮1.5小时，每隔15-20分钟搅拌一次，直至椰奶明显浓稠并变成浅棕色.
- 6继续烹煮，更频繁地搅拌（每5-10分钟），再煮30-45分钟直至酱汁几乎收干、油脂析出；牛肉此时开始在自身油脂中炸制，颜色转为深棕色.
- 7搭配蒸白饭上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
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🍋 青柠角
