रेंदांग
रेंदांग पश्चिम सुमात्रा के मिनांगकाबाऊ पठार में उत्पन्न हुआ, जो एक संरक्षित व्यंजन के रूप में विकसित हुआ: नारियल के दूध को पूरी तरह से कम करके और मांस को अपनी खुद की चर्बी में तलकर, यह व्यंजन बिना प्रशीतन के कई दिनों तक ताज़ा रहता है। यह मिनांगकाबाऊ समारोह जीवन के केंद्र में है — शादियों, फसल उत्सवों और ईद पर परोसा जाता है। दो चरणों की पकाई इस व्यंजन को परिभाषित करती है। पहले, बीफ को रेंपा पेस्ट के साथ नारियल के दूध में एक घंटे से अधिक उबाला जाता है जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए। फिर तरल वाष्पित हो जाता है और तेल अलग हो जाता है — मांस अपनी खुद की चर्बी में तलने लगता है, गहरी महागनी भूरी परत और सघन स्वाद विकसित करता है जो रेंदांग को किसी भी अन्य नारियल करी से अलग करता है। तरल के पूरी तरह कम होने से पहले रोकने से गीला रेंदांग बनता है; पारंपरिक रूप सूखा होता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलोग्राम बीफ (कंधे या ब्रिस्केट), 5 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ
- 800 मिली फुल-फैट नारियल का दूध (2 x 400 मिली)
- 5 शैलट (लगभग 150 ग्राम), मोटे-मोटे कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, मोटी कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अदरक (लगभग 3 सेमी), मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा गलंगल (लगभग 2 सेमी) या 1 छोटा चम्मच गलंगल पेस्ट
- 3 लेमनग्रास के डंठल, हल्के भाग केवल, मोटे कटे हुए
- 4-6 सूखी लाल मिर्चें, गर्म पानी में 15 मिनट भिगोई हुई, छानी हुई
- 4 काफिर लाइम पत्ते, डंठल हटाए हुए, बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2शैलट, लहसुन, अदरक, गलंगल, लेमनग्रास और भिगोई हुई मिर्चों को 2 बड़े चम्मच नारियल के दूध के साथ पूरी तरह चिकना पेस्ट बनने तक मिलाएं — लगभग 2 मिनट। एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें, मसाले का पेस्ट डालें और 5-6 मिनट लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए और कच्ची खुशबू न जाए। बीफ के क्यूब्स डालें और पेस्ट से कोट करने के लिए मिलाएं; 3-4 मिनट हल्के रंग आने तक पकाएं। बचा हुआ नारियल का दूध डालें, काफिर लाइम पत्ते, हल्दी, धनिया, जीरा और नमक मिलाएं। उबाल लाएं, फिर आंच मध्यम-धीमी करें और बिना ढके 1.5 घंटे पकाएं, हर 15-20 मिनट में हिलाते हुए, जब तक नारियल का दूध काफी गाढ़ा हो जाए और हल्के भूरे रंग का न हो जाए। और अधिक बार हिलाते हुए (हर 5-10 मिनट) 30-45 मिनट और पकाएं जब तक सॉस लगभग पूरी तरह कम न हो जाए और तेल अलग न हो जाए; मांस अपनी खुद की चर्बी में तलने लगेगा और गहरे महागनी भूरे रंग का हो जाएगा। उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
